Главная—Советы нутрициолога—Просто о сложном от экспертов Yappi—Кокосовые сливки: что это и как использовать

Кокосовые сливки: что это и как использовать

Кокосовые сливки — это густая жирная часть, которую получают из мякоти кокоса: тёртую мякоть заливают горячей водой и отжимают, а самая насыщенная фракция и есть сливки. По сути это концентрированное кокосовое молоко с меньшим количеством воды и большей долей растительного жира.

Если совсем коротко: это растительный аналог обычных сливок, только без молочного белка и лактозы, с выраженным вкусом кокоса и высокой жирностью. Продукт используют в супах, карри, соусах, напитках и десертах.

Разберём подробнее, что такое кокосовые сливки, какой у них состав и жирность, чем они отличаются от кокосового молока, чем могут быть полезны, как использовать их в кулинарии и как выбрать хороший продукт в магазине.

Густые кокосовые сливки в пиале рядом с половинкой свежего кокоса

Кокосовые сливки — что это

Кокосовые сливки делают из зрелой мякоти кокосового ореха. Мякоть измельчают, смешивают с горячей водой и отжимают — получается эмульсия из жира и воды. Когда её оставляют в покое или охлаждают, вверху собирается плотный жирный слой: это и есть сливки. Жидкость, что остаётся под ним, — более лёгкое кокосовое молоко.

В промышленности их просто отжимают из мякоти с меньшим количеством воды, поэтому они гуще и жирнее. В продаже кокосовые сливки встречаются в трёх видах: жидкие в банках и тетрапаках, густая паста в стеклянной таре и сухие (порошковые), которые разводят водой. Растительное происхождение и отсутствие лактозы делают этот продукт частой заменой обычных сливок в растительном и постном меню.

Состав кокосовых сливок

Главное в составе кокосовых сливок — растительный жир. По данным базы USDA FoodData Central, в 100 г продукта содержится около 330 ккал, примерно 34,7 г жиров, 6,7 г углеводов и 3,6 г белка. Основную часть жира составляют насыщенные жирные кислоты — их доля достигает почти 90%.

Заметная часть насыщенных жиров кокоса приходится на лауриновую кислоту (около 47% жирных кислот кокосового масла). Её нередко относят к среднецепочечным триглицеридам (МСТ), хотя, как отмечает Гарвардская школа общественного здоровья, по обмену веществ лауриновая кислота ближе к длинноцепочечным жирам, чем к «классическим» МСТ. Кроме жира, продукт даёт немного клетчатки, калия, магния и железа. По своей природе кокосовые сливки — это прежде всего источник растительного жира и насыщенного вкуса, а не белка или витаминов. Родственный продукт с ещё большей концентрацией жира — кокосовое масло.

Кокосовые сливки добавляют в карри и в чашку кофе

Чем полезны кокосовые сливки

Польза кокосовых сливок связана прежде всего с их составом и кулинарными свойствами. Продукт не содержит молочного белка и лактозы, поэтому подходит тем, кто придерживается растительного питания или не переносит молочные продукты. Это делает кокосовые сливки удобной растительной альтернативой в готовке.

Это источник растительного жира, который даёт блюду сытость, кремовую текстуру и насыщенный вкус без животных продуктов. Немного клетчатки и минералов (калий, магний, железо) дополняют состав. При этом продукт калориен и богат насыщенными жирами, поэтому речь идёт не о «суперпродукте», а об ингредиенте, который может быть частью сбалансированного рациона в умеренном количестве.

Если вы собираете растительную «молочную полку», к кокосовым сливкам логично добавить кокосовое масло холодного отжима и сухое растительное молоко — из них удобно готовить соусы, напитки и десерты. Несколько таких продуктов есть у Yappi FOOD.

Овсяное сухое молоко, 500 г

Овсяное сухое молоко — растительная альтернатива классическому молоку в удобном формате. Лёгкий мягкий вкус с естественной сладостью овса и кремовая текстура. Фасовка 500 г — оптимальный объём для регулярного использования.

1 490 ₽

Кокосовые сливки и кокосовое молоко: в чём разница

Кокосовые сливки и кокосовое молоко делают из одного сырья — мякоти кокоса, и отличаются они в первую очередь долей воды и жирности. Сливки гуще и жирнее, потому что в них меньше воды: их жирность обычно составляет около 20–24%. Молоко более жидкое, его жирность чаще находится в диапазоне 5–17%.

Это видно и по калорийности: по данным USDA, в 100 г сливок около 330 ккал и 34,7 г жиров, а в 100 г консервированного молока — примерно 197 ккал и 21 г жиров. Поэтому кокосовые сливки берут там, где нужна густота и кремовость (соусы, кремы, десерты), а молоко — там, где важна более лёгкая текстура (супы, каши, напитки). Подробнее о жидком варианте мы писали в отдельной статье про кокосовое молоко. Из густого продукта легко получить молоко — достаточно развести его водой.

Как использовать кокосовые сливки

Кокосовые сливки — универсальный ингредиент и в основных блюдах, и в десертах. Благодаря высокой жирности они хорошо загущают и придают блюду сливочную текстуру. Вот как их чаще всего используют:

в азиатской кухне — как основу для карри, том-яма и кокосовых супов;
в соусах и подливах — для кремовой текстуры без обычных сливок;
в кофе, какао, матче и смузи — вместо молока или сливок;
во взбитых кремах и десертах — охлаждённые сливки можно взбить в подобие крема;
в выпечке, панна-котте, мороженом и растительных йогуртах.

Чтобы взбить кокосовые сливки, банку заранее охлаждают в холодильнике: плотная часть поднимется наверх, и её удобно отделить. В горячие блюда их добавляют ближе к концу приготовления, чтобы сохранить вкус и не дать им расслоиться.

Десерт с кокосовыми сливками и свежими ягодами в стакане

Как выбрать кокосовые сливки

При выборе кокосовых сливок стоит смотреть на состав и жирность. В хорошем продукте — минимум ингредиентов: кокосовая мякоть (кокосовый экстракт) и вода, иногда загуститель вроде гуаровой камеди. Чем выше указанная жирность, тем гуще и «сливочнее» результат: у настоящих сливок она обычно от 20% и выше.

На что ещё обратить внимание при покупке:

Состав. Чем короче список и выше доля кокоса, тем лучше; лишние сахара и ароматизаторы не нужны.
Форма выпуска. Жидкие сливки готовы к использованию, сухие (порошковые) удобно хранить и добавлять по вкусу, разводя водой.
Однородность. Небольшое расслоение и плотная «шапка» жира в банке — это нормально для натурального продукта.

Сухие кокосовые сливки удобны тем, что долго хранятся и позволяют регулировать густоту: чем меньше воды, тем ближе результат к плотным сливкам.

Показатель (на 100 г)	Кокосовые сливки	Кокосовое молоко
Калорийность	~330 ккал	~197 ккал
Жиры	~34,7 г	~21 г
Типичная жирность	20–24%	5–17%
Текстура	густая, кремовая	жидкая
Где применяют	соусы, кремы, десерты	супы, каши, напитки

Противопоказания кокосовых сливок

Кокосовые сливки — обычный пищевой продукт, но у него есть особенности. Главная — высокая калорийность и большая доля насыщенных жиров. По данным Гарвардской школы общественного здоровья и Американской кардиологической ассоциации, избыток насыщенных жиров в рационе может повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), поэтому продукты вроде кокосовых сливок разумно употреблять умеренно, а не литрами. Это не медицинское противопоказание, а общий принцип сбалансированного питания.

Отдельно стоит учитывать индивидуальную непереносимость или аллергию на кокос — она встречается редко, но возможна. Людям, которые следят за калорийностью рациона или контролируют потребление жиров по совету врача, кокосовые сливки стоит вписывать в меню осознанно. Кокосовые сливки не лечат заболевания и не заменяют лечение; при хронических состояниях перед изменением рациона посоветуйтесь с врачом.

Частые вопросы о кокосовых сливках

Чем кокосовые сливки отличаются от кокосового молока?

Кокосовые сливки и кокосовое молоко делают из одной мякоти кокоса, но в сливках меньше воды. Поэтому кокосовые сливки гуще и жирнее (около 20–24% жира и ~330 ккал на 100 г), а кокосовое молоко жиже (5–17% жира и ~197 ккал).

Можно ли пить кокосовые сливки?

Да, но из-за высокой жирности кокосовые сливки обычно не пьют в чистом виде, а разводят водой до консистенции молока или добавляют в кофе, какао и смузи. Так вкус мягче, а калорийность порции ниже.

Чем заменить кокосовые сливки в рецепте?

Кокосовые сливки можно заменить густым кокосовым молоком (взять верхнюю плотную часть банки), сухими кокосовыми сливками, разведёнными меньшим количеством воды, или обычными сливками, если молочные продукты в блюде допустимы.

Как использовать кокосовые сливки в кулинарии?

Кокосовые сливки добавляют в карри, супы и соусы для кремовой текстуры, в кофе и десерты вместо молочных сливок, а охлаждёнными их можно взбить в растительный крем. В горячие блюда их кладут ближе к концу готовки.

Полезны ли кокосовые сливки?

Они не содержат лактозы и молочного белка и дают растительный жир и насыщенный вкус. При этом продукт калориен и богат насыщенными жирами, поэтому кокосовые сливки уместны как ингредиент в умеренном количестве, а не как основа рациона.

Как выбрать кокосовые сливки?

Смотрите на состав и жирность: в идеале это кокосовая мякоть и вода, иногда загуститель, а жирность — от 20%. Чем короче список ингредиентов и выше доля кокоса, тем лучше; сухой (порошковый) формат удобно хранить и разводить водой до нужной густоты.

Информация носит справочный характер, не является медицинской рекомендацией и не заменяет консультацию врача. Продукты Yappi FOOD — пищевая продукция, не БАД и не лекарство; при заболеваниях и перед изменением рациона посоветуйтесь с врачом.