Блины с псиллиумом без муки

Блины с псиллиумом — тонкие блинчики без муки и сахара: оболочки семян подорожника набухают в тесте и держат его вместо клейковины. На 8 блинов уходит 25 минут, жарятся они почти без масла. Вкус нейтральный, с ягодной ноткой от голубики.

Кому подойдёт и в чём польза

Рецепт для ПП-завтрака, безглютеновой и кето-диеты: пшеничной муки нет вообще, углеводов немного, а вместо сахара — сироп топинамбура. Диетические блины выручают и на Масленицу, когда хочется стопку, но не хочется тяжести.

Мы берём псиллиум с голубикой, 250 г — смесь шелухи подорожника с растительными волокнами, голубикой и шиповником. В воде псиллиум образует гель: он связывает тесто, делает блины эластичными и не даёт им рваться при переворачивании. Голубика даёт мягкий ягодный вкус, поэтому блинчики хороши и без начинки. Пищевые волокна дольше сохраняют сытость.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этих продуктов получается 8 блинов диаметром 18 см, по 52 г. Цифры расчётные; в карточке КБЖУ даны на один блин.

Обычные блины дают около 190 ккал на 100 г и втрое больше углеводов. Совсем лёгкий вариант: убрать сироп и жарить на сухой сковороде — 55 ккал в блине.

Кето блины на псиллиуме и другие вариации

Тесту нужно постоять 10 минут: псиллиум набухает не сразу. Смешайте всё заранее — масса должна напоминать жидкие сливки; если загустела, добавить 30–50 мл тёплой воды. Жарьте на среднем огне по 1,5–2 минуты с первой стороны.

Кето-версия: миндальное молоко вместо овсяного, без сиропа, плюс 20 г сливочного масла — около 2 г углеводов на блин. Сладкий вариант — корица и свежие ягоды; несладкий — соль, зелень и паприка: такие блинчики хорошо сворачивать с сырным кремом, овощами или грибами.

Первый блин комом бывает и здесь: сковороду нужно очень хорошо прогреть и смазать маслом один раз. Из этого же теста получаются оладьи — просто наливайте тесто небольшими кружками.

Частые вопросы

Правда ли, что это блины из псиллиума без муки?
Да, муки в составе нет вообще. Структуру держат яйца и гель из псиллиума, поэтому тесто получается связным и блинчики не разваливаются.

Сколько псиллиума класть?
15 г на 250 мл жидкости. Больше — и тесто станет резиновым, меньше — блины начнут рваться. Если берёте чистый порошок без ягодной добавки, количество то же.

Почему тесто загустело прямо в миске?
Так и работает псиллиум: он продолжает впитывать воду. Разведите массу тёплой водой по 30 мл — на вкусе это не скажется.

Можно ли без яиц?
Можно, но блины выйдут ломкими. Замените каждое яйцо 1 ст. л. молотого льна с 3 ст. л. воды и жарьте блинчики поменьше.

На каком молоке жарить вкуснее?
На овсяном вкус ближе к привычным блинам. Кокосовое даёт сливочность, миндальное — ореховую ноту. На воде тоже получается.

Как хранить?
В холодильнике до двух суток. Разогрейте на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны — блины снова станут мягкими.

С чем подавать и что приготовить дальше

Сладкая подача: джем из семян чиа, урбеч, ягоды или ложка йогурта. Несладкая: соус из авокадо, творожный сыр с зеленью, тушёные овощи или яйцо-пашот. К блинам подойдут каши и другие быстрые блюда на завтрак.

Если понравилось готовить без пшеничной муки, посмотрите другие рецепты блинов, панкейков, печенья и десертов — они собраны ниже вместе со статьями о псиллиуме и клетчатке.