Пирожное "Клюква-апельсин"

В сотейнике соединить апельсиновый сок и агар-агар. На среднем огне довести до кипения и проварить 1минуту, чтобы активировать агар. Добавить апельсиновую мякоть, хорошо перемешать и разложить по формочкам. Охладить в холодильнике или морозилке.

Готовим мусс. В блендере смешать размороженную клюкву, кокосовое молоко, 140 г сиропа топинамбура, замоченные пердварительно кешью, растопленное какао-масло и экстракт ванили. 

Выложить в формочки поверх апельсинового компоте. Отправить в морозилку минимум на 6 часов.

Теперь готовим корж. Арахис промыть, немного обжарить, очистить, смолоть в крупную крошку.

Финики очистить от косточек и кожуры, размять вилкой. Смешать арахис, финики и кокосовую стружку до однородности.

Вырезать по форме, выложить в застывший мусс с компоте. Украсить по желанию. Пирожные доставать с морозилки за два часа до употребления.