Лимонно-маковый кекс из нутовой муки

Выпечка на нутовой муке — это плотный, влажный мякиш и лёгкий ореховый аромат, которого не даёт пшеничная мука. В этом рецепте нутовая мука работает в паре с гречневой: получается лимонно-маковый кекс без глютена и сахара, 10 минут на замес и 50 минут в духовке.

Кому подойдёт и в чём польза

Рецепт для тех, кто на ПП, безглютеновом или постном питании: молочных продуктов и яиц в тесте нет, сладость даёт сироп топинамбура. Растительный протеин поднимает долю белка, поэтому кусочек кекса — это уже не пустой десерт, а полноценный перекус или завтрак с чаем или кофе.

Нутовая мука — это молотый сухой нут. В ней много растительного белка и пищевых волокон, а углеводы усваиваются медленнее, чем из пшеничной муки. В выпечке она ведёт себя как связующее: заменяет часть яиц, удерживает влагу и не даёт мякишу крошиться. Бобовая нотка во вкусе уходит под цитрусом и специями, поэтому лимон, куркума и мак здесь не для красоты. В ассортименте Yappi нутовой муки пока нет: её роль в тесте близка к гречневой, кукурузной и муке кассавы из категории «Мука без глютена».

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этого количества выходит кекс весом около 425 г — 8 кусочков по 53 г. Значения расчётные, по составу ингредиентов; в карточке рецепта КБЖУ даны на порцию.

Советы и вариации

Нутовой муки в тесте немного — 20 г, и это не случайно: если добавить её больше 25–30 % от всей муки, бобовый привкус станет заметным. Гречневую можно заменить рисовой или кукурузной, вкус станет мягче. Кокосовое молоко подойдёт любое растительное, а вместо тыквенного протеина берите гороховый или кедровый. Готовность проверяйте шпажкой: время выпекания может отличаться на 5–7 минут. Готовим кекс заранее — за ночь в холодильнике он «созревает» и режется ровнее. Из этого же теста, разлитого по формочкам, получаются маффины: 20 минут при тех же 180 °C.

Частые вопросы

Что ещё можно приготовить из нутовой муки?

Не только сладкое. На ней делают лепёшки и хлеб, оладьи и блины, вафли и печенье, а из несладкого — вторые блюда: панировку для котлет из курицы и мяса, овощные запеканки, лепёшки с сыром, густые супы-пюре и соусы. Быстро выходят и закуски: нутовая мука связывает овощи, и кабачки, лук, грибы держат форму без яиц.

Можно ли обойтись без протеина?

Да, замените его такой же массой муки — гречневой, рисовой или кокосовой. Кекс станет менее белковым и чуть более влажным, время выпекания вырастет на 5 минут.

Зачем в тесте куркума?

Только для цвета: она делает мякиш солнечно-жёлтым, вкуса в таком количестве не даёт. Если специи не нужны, просто уберите её.

Чем покрыть кекс?

Классика — урбеч с лепестками миндаля. Подойдёт и растопленный веганский шоколад, и джем без сахара, и крем из кокосовых сливок. Холодные глазури наносите на полностью остывший кекс, иначе они стекут.

С чем подавать и что приготовить дальше

Нежные лимонные кексы вкусно подавать под чай, кофе и другие напитки, с ягодами или ложкой густого растительного йогурта. На праздничный стол кекс режут потоньше и выкладывают внахлёст — так удобнее брать руками. Домашние безглютеновые десерты хорошо готовить впрок: кекс спокойно живёт 4 дня под плёнкой и не сохнет. Если понравился принцип «мука без глютена плюс сироп вместо сахара», посмотрите подборку смежных рецептов ниже — там кексы, торты и пирог на рисовой, миндальной и кокосовой муке.