Главная—Советы нутрициолога—Просто о сложном от экспертов Yappi—Кисель из крахмала: польза и как приготовить

Кисель из крахмала: польза и как приготовить

Стакан ягодного киселя с ложкой и свежими ягодами на бежевом фоне

Кисель из крахмала — это густой сладкий напиток-десерт, который готовят из ягодного или фруктового отвара, сока либо молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала: при нагревании крахмал заваривается и придаёт напитку характерную вязкую, обволакивающую консистенцию.

Проще говоря, крахмал здесь работает загустителем — он связывает воду и превращает жидкость в мягкий кисель, от питьевого до плотного, который едят ложкой. Такой кисель из крахмала может быть частью сбалансированного рациона как источник углеводов и приятный способ разнообразить напитки. При этом это обычный десерт, а не лекарство и не БАД.

Разберём подробнее, что такое кисель из крахмала, какой у него состав и чем полезен, какие бывают виды киселей, как пить кисель и как часто это можно делать, можно ли кисель детям и кому стоит быть осторожнее.

Кисель из крахмала — что это такое

Кисель — один из старейших русских напитков, и в современном виде это сладкий десерт на основе жидкости и загустителя. Классический кисель из крахмала получают так: ягодный или фруктовый отвар (либо сок, компот, молоко) доводят до кипения, а затем вводят крахмал, разведённый в холодной воде. Крахмал заваривается, и напиток густеет.

Именно крахмал отвечает за текстуру. Это сложный углевод, который в холодной воде не растворяется, но при нагревании набухает и образует прозрачную вязкую массу — этот процесс называют клейстеризацией. Чем больше крахмала, тем гуще получается напиток.

По густоте кисель из крахмала бывает разным: жидкий питьевой наливают в стакан, средний пьют или едят ложкой, а густой застывает почти как желе. Так один и тот же напиток превращается то в питьё, то в полноценный десерт.

Исторически на Руси кисели делали кислыми и заквашивали на злаках — отсюда и само слово «кисель». Современный сладкий вариант на крахмале появился позже, когда картофельный крахмал стал доступным продуктом. Сегодня под словом «кисель» чаще всего понимают именно сладкий фруктово-ягодный десерт на крахмале.

Состав киселя из крахмала: роль крахмала

Состав киселя простой и понятный. В базовый напиток входят всего несколько компонентов:

Жидкая основа — ягодный или фруктовый отвар, сок, компот, реже молоко. Она даёт вкус, цвет и часть витаминов исходных ягод и фруктов.
Крахмал — картофельный или кукурузный. Это загуститель, который создаёт вязкую текстуру.
Подсластитель — сахар или его заменитель. Его количество вы регулируете сами.

Крахмал — практически чистый углевод. По данным USDA, кукурузный крахмал содержит около 91 г углеводов и примерно 381 ккал на 100 г, а картофельный — около 80 г углеводов и порядка 300 ккал на 100 г. Но в готовом киселе крахмала немного: обычно это одна-две ложки на стакан или литр жидкости, поэтому сам загуститель добавляет напитку совсем немного калорий.

Главный источник калорий в сладком киселе — это добавленный сахар, а не крахмал. Поэтому калорийность киселя из крахмала во многом зависит от того, сколько сахара вы кладёте.

Кукурузный и картофельный крахмал в мисках рядом со свежими ягодами

Чем полезен кисель из крахмала

Польза киселя из крахмала связана прежде всего с его составом и мягкой текстурой. Вот что стоит знать о нём как о продукте питания:

Источник энергии. Крахмал — сложный углевод, а углеводы служат организму основным «топливом». Стакан киселя — это быстрый и сытный перекус.
Обволакивающая текстура. Заваренный крахмал образует вязкую массу, которая мягко обволакивает. Из-за этого тёплый некислый кисель часто выбирают как щадящий напиток, комфортный по ощущениям.
Вкус ягод и фруктов. Если основа — натуральный ягодный отвар или сок, напиток сохраняет часть вкуса и пользы исходного сырья: например, из клюквы и смородины он берёт витамин C и природные кислоты, а из яблок — растворимые пищевые волокна.
Гибкость по сахару. Готовя десерт дома, вы сами решаете, сколько класть подсластителя, и можете сделать его менее сладким или использовать более кислые ягоды.

Важно понимать меру: кисель из крахмала не лечит болезни, не заменяет лечение и не является лечебным средством. Это приятный напиток, который может быть частью разнообразного рациона. Если хочется получить обволакивающий кисель без возни на кухне, удобно взять готовый вариант — ниже пара таких напитков от Yappi FOOD.

Показатель	Картофельный крахмал	Кукурузный крахмал
Углеводы на 100 г	около 80 г	около 91 г
Калорийность на 100 г	около 300 ккал	около 381 ккал
Консистенция киселя	прозрачная, упругая	мягкая, слегка мутная, нежная
Где чаще используют	ягодные и фруктовые кисели	молочные кисели и соусы

Овсяный кисель, 250 г

1 990 ₽

Псиллиум кисель с вишней, 250 г

1 990 ₽

Как приготовить кисель из крахмала

Подробные рецепты мы оставим для отдельного раздела, а здесь опишем принцип — понимая его, легко приготовить кисель из крахмала на любой основе. Общая логика такая:

Сварите ягодный или фруктовый отвар (либо возьмите готовый сок, компот, молоко) и подсластите по вкусу.
Отдельно разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды — в горячую жидкость его насыпать нельзя, иначе образуются комки.
Доведите основу до кипения, тонкой струйкой влейте разведённый крахмал, постоянно помешивая.
Прогрейте пару минут до загустения и снимите с огня — при остывании кисель станет ещё гуще.

Пропорции крахмала регулируют густоту: меньше — получится питьевой кисель, больше — плотный десерт под ложку. Тип крахмала выбирают под задачу: картофельный для прозрачных ягодных киселей, кукурузный для нежных молочных.

Виды киселей

Видов киселей довольно много, и различают их сразу по нескольким признакам. По жидкой основе кисели бывают:

ягодные и фруктовые — из клюквы, смородины, вишни, яблок и других плодов;
молочные — на молоке, с более нежным вкусом;
злаковые — например, овсяный кисель, где загустителем работает сам злак.

По густоте сладкие кисели делят на жидкие (питьевые), средние и густые, которые едят ложкой. А по способу приготовления бывает кисель из крахмала, который варят с нуля, и готовый растворимый вариант в порошке или брикете — его достаточно развести горячей водой.

Тип крахмала тоже влияет на результат. Картофельный крахмал даёт более прозрачный и упругий кисель, его чаще берут для ягодных напитков. Кукурузный крахмал делает текстуру мягче и слегка мутнее — он хорошо подходит для молочных киселей.

Как пить кисель из крахмала

Строгих правил, как пить кисель, нет — это обычный напиток и десерт. Несколько удобных ориентиров:

Температура. Пьют его и тёплым, и охлаждённым. Тёплый напиток ощущается более обволакивающим и уютным.
Когда. Кисель из крахмала хорош как перекус между приёмами пищи, как питьё к завтраку или как десерт после еды.
Сколько. Разумная порция — примерно стакан (200–250 мл). Густой кисель едят ложкой небольшой пиалой.

Для чего пьют кисель? Чаще всего — ради вкуса, чувства сытости и мягкой, приятной текстуры. Это простой способ разнообразить напитки и утолить тягу к сладкому меньшим количеством сахара, чем в газировке или пакетированном соке.

Ещё один плюс — сытность. За счёт густой текстуры даже небольшая порция ощущается более наполняющей, чем обычный сок того же объёма, и дольше сохраняет чувство комфорта. Поэтому такой напиток нередко берут как перекус между делами или как тёплое питьё в прохладную погоду.

Ягодный кисель наливают в стакан, рядом свежие ягоды

Как часто можно пить кисель и что учесть

Кисель из крахмала — это углеводный десерт, поэтому вписывать его в рацион стоит с оглядкой на общее количество сахара и калорий за день. Как часто можно пить кисель, каждый решает по своему рациону, но есть общие ориентиры:

Следите за сахаром. ВОЗ рекомендует ограничивать свободные (добавленные) сахара до уровня менее 10% суточной калорийности — это около 50 г при рационе на 2000 ккал, а для дополнительной пользы желательно менее 5% (примерно 25 г, или 6 чайных ложек). Сладкий кисель учитывается в этом лимите.
Готовьте менее сладким. Дома легко уменьшить количество сахара или использовать более кислые ягоды — так порцию киселя проще вписать в день.
Помните про порцию. Один стакан киселя в день — умеренно; несколько сладких порций подряд уже заметно добавляют сахара.

Кому стоит быть осторожнее с киселём из крахмала:

людям, которые следят за уровнем сахара в крови или за калорийностью рациона, — им лучше выбирать несладкие варианты и учитывать порцию;
тем, у кого есть индивидуальная непереносимость крахмала, ягод или молока (для молочных киселей);
маленьким детям сладкий кисель дают в небольшом количестве и не как замену основному питанию.

Кисель — это продукт питания, а не средство лечения. При любых заболеваниях и особенностях питания ориентируйтесь на рекомендации своего врача.

Частые вопросы

Кисель польза и вред?

Польза киселя — во вкусе ягод и фруктов, сложных углеводах-крахмале как источнике энергии и мягкой обволакивающей текстуре. «Вред» связан в основном с добавленным сахаром: слишком сладкий напиток добавляет лишних калорий. Готовьте менее сладким и следите за порцией.

Можно ли пить кисель?

Да, кисель из крахмала — обычный напиток и десерт, его можно пить большинству здоровых людей в разумном количестве. Главное — учитывать сахар в составе. При хронических заболеваниях питание согласуйте с врачом.

Как пить кисель?

Кисель пьют тёплым или охлаждённым, порцией около стакана (200–250 мл). Жидкий вариант наливают в стакан, густой едят ложкой. Хорош как перекус, питьё к завтраку или десерт после еды.

Для чего пьют кисель?

Кисель пьют ради вкуса, чувства сытости и приятной обволакивающей текстуры. Это способ разнообразить напитки и мягко утолить тягу к сладкому. Лечебным средством этот напиток не является.

Можно ли детям кисель?

Сладкий кисель детям обычно дают в небольшом количестве и не как замену основному питанию — из-за содержания сахара. Возраст и порцию для конкретного ребёнка лучше обсудить с педиатром.

Как часто можно пить кисель?

Ориентируйтесь на общее количество сахара за день: ВОЗ советует держать добавленные сахара в пределах менее 10% калорийности. Один стакан не слишком сладкого киселя в день — умеренно. Точную частоту подбирайте под свой рацион.

Смотреть готовые кисели Yappi FOOD →

Информация носит справочный характер, не является медицинской рекомендацией и не заменяет консультацию врача. Продукты Yappi FOOD — пищевая продукция, не БАД и не лекарство; при заболеваниях и перед изменением рациона посоветуйтесь с врачом.