Кокосовые блины из рисовой муки

Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте кокосовый сахар и щепотку соли. Хорошо перемешайте венчиком до однородности.

Влейте половину кокосового молока, добавьте сухое кокосовое молоко и снова перемешайте.

Отдельно соедините рисовую и цельнозерновую муку. Постепенно добавляйте смесь муки в миску, постоянно перемешивая тесто, чтобы оно получилось гладким, без комочков.

Влейте оставшееся кокосовое молоко и добавьте растопленное кокосовое масло. Перемешайте и оставьте тесто на 5–10 минут.

Проверьте консистенцию: тесто для тонких блинов должно легко стекать с половника. Если оно получилось густым, добавьте немного воды или кокосового молока.
Для более пышных блинчиков можно добавить ещё 1–2 столовые ложки муки.

Хорошо разогрейте сковороду и перед первым блином слегка смажьте дно кокосовым маслом.

Наберите тесто половником, влейте на сковороду и быстро распределите по поверхности. Выпекайте блины на среднем огне примерно 1 минуту.

Когда края схватятся, а нижняя сторона подрумянится, аккуратно переверните блин. Готовьте с другой стороны ещё 20–30 секунд.

Таким же способом приготовьте остальные блины. Готовые рисовые блинчики складывайте стопкой, чтобы они оставались мягкими и нежными.

Подавайте кокосовые блины тёплыми с ягодами, свежими фруктами, бананом, творогом, вареньем, сиропом топинамбура или другим любимым дополнением.