Вегетарианский кокосовый чизкейк без выпечки 

Замочите в холодной воде на 4-6 часов сырые орехи кешью. Если вы их положите в горячую воду, то замачивание сокращается до 20 минут.⠀

Корж для чизкейка мы приготовим из фиников и миндаля. Сначала в блендере слегка измельчаем миндаль, а затем добавим очищенные от косточек финики.⠀

Если полученное "тесто" слишком липкое, добавляем ещё немного миндаля. А если слишком сухое, то немного фиников.

Застелаем форму пищевой плёнкой. Выкладываем "тесто" в форму и разравниваем ложкой.

Сливаем воду из кешью и тщательно их промываем. При помощи блендера сначала измельчаем кешью.
Добавляем кокосовое молоко.

Продолжая взбивать, потихоньку вливаем кленовый сироп. Его можно заменить любым другим, например сиропом агавы.

Перед тем как добавлять кокосовое масло, его нужно растопить на водяной бане. Не перегружайте его!

Из одного лимона выжимаем сок и также добавляем в блендер к остальным ингредиентам.

В конце добавляем чайную ложку ванильного экстракта и лимонную цедру. У нас получается очень ароматная и пластичная начинка.

Выкладываем начинку на корж, разравниваем и отправляем в морозилку на 1-1,5 часа до полного застывания.

Перед тем как попробовать чизкейк, выньте его из формы и дайте постоять при комнатной температуре 10-15 минут.
Чизкейк можно украсить по вашему вкусу, например, черничным вареньем и мятой.