Шоколадный торт с какао и маслом какао без муки и сахара

Шоколадный торт на какао с маслом какао — десерт без муки, сахара и духовки. Основу из грецких орехов, кокосовой стружки и фиников утрамбовывают в форму, сверху выливают нежный крем на кешью, какао-порошке и растопленном масле какао. Собирается быстро: активной работы около 25 минут, дальше торт застывает в морозильной камере 4–5 часов и получается очень шоколадным — ближе к трюфельной конфете, чем к бисквиту.

Кому подойдёт и в чём польза

Рецепт для тех, кто держится ПП и ЗОЖ. Пшеничная мука, сахар, яйца, сливочное масло, молоко, сода и разрыхлитель здесь не нужны, поэтому десерт безглютеновый и подходит вегану. Тесто замешивать и печь не надо: вместо коржей — плотная основа с орехами, вместо масляного крема — взбитая масса на кешью, которая застывает от холода.

Сочетание орехов, фиников и какао даёт вкусный десерт без добавленного сахара — такие блюда удобно держать в морозилке про запас. Кусочек выходит сытным: орехи дают растительный белок и жиры, кокосовая стружка — структуру и лёгкий хруст, финики — сладость и клетчатку. Из указанного количества продуктов получается два слоя и восемь порций по 60–65 г — одной обычно достаточно.

Вкус собирают два ингредиента Yappi. Неалкализованный какао-порошок — 100% какао-бобы без щелочной обработки, сахара и ароматизаторов, он отвечает за глубокий шоколадный вкус с природной горчинкой. Нерафинированное масло какао из Перу — 100% масло без добавок, плотное при комнатной температуре: именно оно держит форму крема, поэтому торт не расплывается после разморозки.

КБЖУ

Значения расчётные, по составу ингредиентов: точные цифры зависят от сорта фиников и жирности орехов.

Советы и вариации

• Понадобится три вещи: блендер, разъёмная форма 16–18 см и морозильная камера. Дно застелите пищевым пергаментом — тогда торт выйдет из формы без потерь.
• Замачивание не пропускайте: кешью — 2–4 часа, грецкие орехи — 4 часа. Так уходит горчинка, а крем взбивается до однородной массы.
• Крем доводите с помощью мощного блендера, тёплую воду подливайте постепенно. Он должен получиться не воздушным, а плотным, как начинка конфет; после взбивания сразу выливайте на основу, пока масло какао не схватилось.
• Шоколадный торт на какао-порошке выйдет и без масла какао: замените 25 г тем же количеством кокосового. В этом случае держите десерт в морозилке — такой крем мягче.
• Воду в креме замените растительным молоком: торт с молоком, маслом и какао получается более сливочным.
• Шоколадная глазурь для торта из какао и масла: растопите 1 ст. л. кокосового масла, перемешайте с 1 ст. л. какао-порошка и 1 ч. л. кленового сиропа, остудите 2 минуты и полейте застывший торт.
• Глазурь с какао, молоком и маслом мягче: прогрейте 2 ст. л. растительного молока, 1 ст. л. какао и 10 г масла какао до однородной массы. Можно и совсем без неё — например, добавить ложку джема без сахара.
• Чем менее сладкие финики, тем плотнее стоит утрамбовать основу: сухие плоды хуже склеивают орехи. Сверху хорошо смотрятся кокосовая стружка, какао-крупка или щепотка соли — соль подчёркивает шоколад.
• Хранение: в морозилке — в течение месяца, в холодильнике — 4–5 дней.

Подробнее о пользе — в статье: Какао-масло: что это, польза и для чего используют.

Частые вопросы

Можно приготовить шоколадный торт из какао-порошка, если масла какао нет под рукой?
Да, но текстура будет другой: масло какао твёрдое при комнатной температуре и работает как каркас, кокосовое мягче. Без масла какао торт лучше подавать сразу из морозилки.

Чем заменить финики?
Подойдут курага, инжир или чернослив — количество то же. Жёсткие сухофрукты залейте горячей водой на 10 минут и отожмите, иначе основа плохо утрамбуется.

Какое масло брать для шоколадной глазури — какао или кокосовое?
Масло какао даёт плотную глазурь, которая хрустит под ложкой, кокосовое — тонкую и мягкую. Для торта из морозилки удобнее второй вариант: он не трескается при нарезке.

Обязательно морозить 4–5 часов?
Да. Крем на кешью схватывается только в морозильной камере, в холодильнике он останется жидким. Готовность проверяйте по центру: он должен быть плотным, а не проминаться. Первые 30–40 минут после морозилки торт доходит в холодильнике — ориентируйтесь на фото, срез должен быть гладким.

А испечь такой торт можно?
Нет: теста здесь нет, печь нечего. Если хочется пышный шоколадный бисквит, нужен другой рецепт — с мукой, яйцами и разрыхлителем.

С чем подавать и что приготовить дальше

Такой десерт просит несладкий напиток: чёрный кофе, эспрессо или какао-латте на растительном молоке. Тонкий кусочек подойдёт и на завтрак — с ложкой густого йогурта и горстью ягод.

Понравился формат без выпечки — посмотрите блоки ниже: брауни из нескольких ингредиентов, домашние конфеты из фиников и горький шоколад без сахара. Те же продукты, другое время и другая текстура.