Кокосовый йогурт на закваске без молока

Кокосовый йогурт — растительная альтернатива обычному йогурту: густой, кисловатый, полностью без молока и лактозы. Готовится из трёх продуктов — кокосового молока, агар-агара и пробиотика, — но требует времени: ферментация идёт 12 часов при 40 °С. Из банки молока выходит около 400 г готового йогурта.

Кому подойдёт и в чём польза

Это безлактозный йогурт для тех, кто убрал молочное — по непереносимости, на растительном питании или просто по вкусу. Здесь нет ни сахара, ни крахмалов и загустителей, которые почти всегда есть в покупных растительных йогуртах.

Ферментация — главная часть процесса. Пробиотические бактерии за 12 часов перерабатывают часть углеводов молока в молочную кислоту: отсюда и кислинка, и густота. Держите дольше — выйдет кислее.

Агар-агар отвечает за текстуру. Это желирующий агент из красных водорослей, растительный аналог желатина. В отличие от желатина он требует кипячения, поэтому его вводят до ферментации. Половины чайной ложки на 400 мл хватает, чтобы йогурт держал форму и не расслаивался.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из 400 мл кокосового молока получается около 400 г йогурта — это две порции по 200 г. Цифры расчётные и даны без подачи; они сильно зависят от жирности молока (в рецепте — 10–12 %).

Ягоды и семена чиа в подаче считайте отдельно: 100 г клубники добавят около 33 ккал, чайная ложка чиа — примерно 20 ккал. На молоке жирностью 17 % калорийность вырастет примерно в полтора раза.

Советы и вариации

Температура — единственное, где легко ошибиться. Пробиотик добавляют в молоко, остывшее до 38–40 °С: горячее убьёт бактерии. Проверяйте пальцем — смесь должна быть чуть теплее тела. Для выдержки годятся духовка на 40 °С, мультиварка, йогуртница или термос.

Замены: вместо капсул — готовая сухая закваска, дозировку берите с пакета. Молоко выбирайте пожирнее, от 10 %, или замените его кокосовыми сливками — тогда йогурт выйдет плотным, как греческий. Нужна совсем гладкая текстура — пробейте блендером, комочки агара разойдутся.

Хранение: в закрытой банке в холодильнике до 7 дней. Пару ложек оставьте как закваску для следующей порции — капсулы тогда не понадобятся.

Частые вопросы

Как приготовить кокосовый йогурт в домашних условиях без йогуртницы?
В духовке: выставьте 40 °С и оставьте банку на 12 часов. Если минимум духовки выше, прогрейте её, выключите и держите банку внутри, подогревая раз в несколько часов.

Почему кокосовый йогурт получился жидким?
Три обычные причины: молоко слишком постное, агар-агар не прокипятили или его положили мало. Агар начинает желировать только после 3–4 минут кипения — без этого он не сработает.

Можно ли сделать йогурт без агар-агара?
Да, но он будет заметно жиже — как питьевой. Загустить его можно иначе: добавить в готовый йогурт чайную ложку семян чиа и дать постоять час в холодильнике.

Какой пробиотик подойдёт?
Любой в капсулах без молочных компонентов: их вскрывают и высыпают порошок в тёплое молоко. Обычно 2 капсулы на 400 мл.

Чем домашний йогурт лучше покупного?
Составом. В магазинном растительном почти всегда есть сахар, крахмал или камеди; здесь — только молоко, агар и бактерии.

С чем подавать и что приготовить дальше

Классика — свежие или замороженные клубника и малина, семена чиа и щепотка сублимированной ягоды. Веганам йогурт без сахара годится и в несладкой подаче: как основа соуса к овощам или замена сметане.

На нём же удобно собирать завтрак: гранола, орехи, фрукты.