Банановые вафли из рисовой муки

Вафли из рисовой муки — быстрый безглютеновый завтрак из пяти простых ингредиентов: банана, яиц, рисовой муки, разрыхлителя и кокосового масла. Тесто замешивается вилкой за 10 минут, выпечка в вафельнице занимает 4–5 минут, выход — 2 порции по 165 г. Внутри вафли мягкие, снаружи — с хрустящими корочками, а вместо сахарной глазури их поливают растопленным тёртым какао.

Кому подойдёт и в чём польза

Это ПП-версия венских вафель: ни пшеничной муки, ни сахара, ни молока — подходит для безглютенового и ЗОЖ-питания. Сладость даёт спелый банан. На порцию приходится 10 г белка, поэтому завтрак сытнее булочки или каши, а без топпинга получается совсем диетический вариант на 272 ккал.

Рисовая мука — нейтральная безглютеновая основа мелкого помола: не спорит со вкусом банана и делает мякиш мягким. Своей рисовой муки у Yappi FOOD нет — чем её заменить, в советах ниже. За вкус отвечают два продукта Yappi: нерафинированное кокосовое масло «Два кокоса» холодного отжима смазывает вафельницу и даёт лёгкий кокосовый аромат, а тёртое какао Aroma Cocoa из Перу (630 ккал на 100 г, 100% какао) растапливают на паровой бане вместо шоколадной глазури с сахаром.

КБЖУ вафель на рисовой муке

Расчёт по составу ингредиентов и КБЖУ какао с карточки товара.

Советы и вариации

Кулинарный приём: дайте тесту постоять 5 минут, чтобы мука набрала влагу. Чтобы вафли в вафельнице на рисовой муке получились тоньше и хрустящее, влейте 1–2 ст. л. растительного молока и перемешайте до однородной консистенции.

• Творожные вафли с рисовой мукой. Банан замените на 100 г творога: вафли творог рисовая мука выходят менее сладкими и белковее, к ним хороша сметана.
• Кабачковые вафли с рисовой мукой. 150 г кабачка натрите на крупной тёрке и отожмите рукой, банан уберите. Соль в сладком варианте не нужна, здесь — щепотка соли и перец. Вафли из кабачков с рисовой мукой и другие овощные версии хороши с соусом на греческом йогурте.
• Пышнее. Взбейте белки отдельно и вмешайте в конце — вафли получились бы пышные без дрожжей.
• Замена муки. Подойдёт любая безглютеновая мука: банановая, кассавы или кокосовая — последней на треть меньше, она сильно впитывает влагу. Пшеничная тоже сработает, но рецепт перестанет быть безглютеновым.
• Хранение. Двое суток в контейнере; 20–30 секунд в микроволновке или 2 минуты в тостере, чтобы вернуть корочки.

Подробнее о пользе — в статье: Рисовая мука: польза, применение и рецепты.

Частые вопросы

Можно ли приготовить такие вафли без вафельницы?
Да, но получатся панкейки: тесто густое, как на оладьи, — выпекайте на сухой сковороде под крышкой по 3 минуты с каждой стороны. Хрустящие корочки даёт только вафельница.

Почему внутри осталось сырое тесто?
Вафельницу нужно очень хорошо разогреть, до 180–200 °C, и не открывать раньше времени: первые 4 минуты середину пропекает пар. Вторая причина — жидкое тесто.

Чем заменить яйца?
На 2 куриных яйца — 2 ст. л. молотого льна и 5 ст. л. воды, оставить на 10 минут. Тесто станет жидким, вафли — мягкими, без корочки.

Точно без глютена?
Да, если на упаковке есть маркировка «без глютена»: сама рисовая мука глютен не содержит, но её могут фасовать на общей линии с пшеничной.

С чем подавать и что приготовить дальше

Подавайте вафли тёплыми к чаю: полейте растопленным тёртым какао, добавьте ложку сметаны и подайте со свежими фруктами. Вместо сахарного варенья идёт пюре с запечёнными яблоками и ванильным вкусом, вместо сливочного масла — ореховая паста.

Шоколадные банановые вафли легко превратить в десерты и другие блюда без сахара: прослойка из бананового пюре, шарик мороженого — и получаются пирожные. А тем же тестом, разбавленным молоком, готовим панкейки — самый быстрый вариант, когда вафельницу подготовить не успели.