Банановый кекс на кокосовом масле

Банановый кекс на кокосовом масле — влажная ароматная выпечка из цельнозерновой муки, которая замешивается в одной миске примерно за десять минут. Спелый банан заменяет здесь почти весь сахар, а кокосовое масло даёт мягкую крошку и лёгкий сливочный аромат. Из указанных продуктов выходит 8 небольших кексов, выпекаются они 20 минут при 180 °C.

Кому подойдёт и в чём польза

Это полезная выпечка для тех, кто держит ПП-рацион и уходит от белой муки и рафинированного сахара. Цельнозерновая мука сохраняет отруби и зародыш зерна, поэтому в порции больше клетчатки, а тесто медленнее отдаёт углеводы — сытость после такого кекса держится дольше, чем после привычной сдобы. Сладость дают банан и изюм: список ингредиентов короткий, и добавленного сахара в нём нет вообще. Получается десерт, который спокойно идёт и на завтрак.

Кокосовое масло «Два кокоса» — нерафинированное, холодного отжима: его не дезодорировали, поэтому в выпечке слышен мягкий кокосовый оттенок, который хорошо дружит с бананом. В тесте масло работает как сливочное: обволакивает частицы муки и мешает клейковине затянуться в жёсткую сетку, поэтому мякиш получается нежным и рассыпчатым. При комнатной температуре оно твёрдое и плавится уже при 24–26 °C — перед приготовлением достаточно подержать банку в тёплой воде пару минут.

Калорийность, КБЖУ и порции

Считали по составу рецепта на 8 кексов. При выпечке тесто теряет примерно 12 % влаги, поэтому готовый вес меньше исходного: около 455 г, то есть один кекс весит примерно 57 г. Цифры расчётные и зависят от жирности кефира, размера банана и того, насколько щедро вы отмерили муку.

Советы и вариации

Банан берите перезрелый, в тёмных пятнах: он слаще, пахнет ярче и легко разминается вилкой без комков. Из плотного зеленоватого банана кекс выйдет пресным.

Кефир можно заменить сывороткой, йогуртом или растительным напитком с ложкой лимонного сока — кислота нужна, чтобы разрыхлитель сработал и тесто поднялось пышной шапкой.

Треть цельнозерновой муки можно заменить миндальной — кекс станет влажнее и ароматнее, а углеводов в порции будет меньше. Полностью на безглютеновую муку рецепт без правок не переводят: без клейковины тесту нужен связующий компонент вроде яйца или псиллиума, иначе кексы крошатся.

Изюм замочите в тёплой воде на 10–15 минут и обсушите: сухой тянет влагу из теста и остаётся жёстким. По желанию его меняют на курагу, вяленую вишню или кусочки тёмного шоколада.

Раскладывайте тесто по формочкам диаметром 6–7 см, заполняя их на две трети: кексы заметно поднимаются. Силиконовые формы смазывать не нужно, металлические лучше застелить бумажными капсулами. Если хочется один большой кекс, возьмите форму 18–20 см и увеличьте время до 35–40 минут, проверяя готовность шпажкой.

Хранение простое: 3 дня в закрытом контейнере при комнатной температуре или до недели в холодильнике. Из холодильника кекс достают заранее — на холоде кокосовое масло застывает и мякиш кажется плотным, а через полчаса в тепле текстура возвращается.

Частые вопросы

Можно ли приготовить банановый кекс без яиц? Этот рецепт изначально без яиц: тесто связывают банановое пюре и кисломолочная основа, а объём даёт реакция разрыхлителя с кефиром. Именно поэтому важно не тянуть время между замесом и духовкой — пузырьки уходят за 10–15 минут.

Почему кекс осел в середине? Три обычные причины: тесто слишком долго стояло до выпечки, духовку открывали в первые 15 минут или просто не хватило времени — влажный банановый мякиш пропекается медленнее обычного. Проверяйте шпажкой: из центра она должна выходить сухой, без сырых крошек.

Можно ли уменьшить количество кокосового масла? Да, 100 г — щедрая норма, которая делает кекс насыщенным и почти пирожным. Если нужно легче, возьмите 60–70 г и добавьте 2 столовые ложки кефира: калорийность порции опустится примерно до 155 ккал, а мякиш останется мягким.

Можно ли испечь такой банановый кекс в микроволновке? Порционно — да. Разложите тесто по керамическим чашкам, заполнив их наполовину, и готовьте по одной 2–3 минуты на полной мощности. Текстура будет более пористой и влажной, румяной корочки не получится.

Обязательно ли брать цельнозерновую муку? Нет, кекс получится и на обычной пшеничной, только клетчатки станет меньше. Цельнозерновая мука впитывает больше жидкости, поэтому с белой тесто выйдет жиже — добавьте ложку-две муки.

С чем подавать и что приготовить дальше

Тёплый банановый кекс хорош сам по себе, с чашкой какао или с ложкой густого йогурта и горстью ягод. Оставшийся на утро разрежьте пополам и подсушите срезом вниз на сухой сковороде — получится подобие тостов с карамельной корочкой.

Тот же приём с бананом и кокосовым маслом лежит в основе банановых блинчиков и бананового печенья с шоколадом — они в блоке «Похожие рецепты».