Брауни из кабачка
Подписаться на наши рецепты КБЖУ брауни из кабачка, замены и частые вопросы
Это шоколадный десерт без пшеничной муки и белого сахара: основа — рисовая и кокосовая мука с какао, сладость даёт кокосовый сахар, а овощное пюре отвечает за влажную, чуть липкую текстуру, ради которой брауни и пекут. Вкуса кабачка в готовом пироге не слышно — его перебивает какао.
Калорийность и КБЖУ. В рецепте расчёт дан на всё изделие, а оно рассчитано на 8 кусков. На порцию выходит:
| Расчёт | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Один кусок (1/8) | ≈232 | 5,8 г | 13,2 г | 22,9 г |
| Всё изделие, 8 кусков | 1855 | 46,1 г | 105,2 г | 183,3 г |
Правда ли без глютена. Ни рисовая, ни кокосовая мука глютен не содержат, поэтому выпечка безглютеновая — но проверьте два пункта на упаковках: разрыхлитель часто делают на пшеничном крахмале, а какао и шоколад фасуют на линиях, где идёт и пшеничная продукция. Нужна маркировка «без глютена».
Про сахар. Кокосовый сахар нерафинированный, но это всё же сахар: полностью «без сахара» десерт назвать нельзя. Хотите менее сладко — уменьшите его: тесто держится на овощном пюре и яйцах, а не на сахаре. Для покрытия берите веган-шоколад без сахара и лактозы, тогда сладость останется только в тесте.
Какой кабачок брать. Молодой: тонкая кожура, мелкие семена, меньше воды. У переростка после очистки выньте ложкой семенную часть — она водянистая и разжижает тесто. Взвешивайте овощ уже очищенным.
Если не получилось.
- Середина сырая. Проткните центр зубочисткой: влажные крошки для брауни — норма, жидкое тесто — нет, верните в духовку ещё на 5–10 минут.
- Разваливается при нарезке. Дайте полностью остыть прямо в форме: пирог схватывается при остывании, тёплым он всегда рыхлый.
- Глазурь стекает. Заливать можно только холодный пирог — на тёплом шоколад не застынет.
- Не поднялся. Так и должно быть: брауни плотный и низкий, пышность здесь не нужна.
Хранение и подача. Под крышкой в холодильнике 3–4 дня; на вторые сутки вкус какао становится насыщеннее, а текстура — плотнее. Перед подачей дайте куску постоять четверть часа при комнатной температуре. Хорош с густым йогуртом, ореховой пастой или свежими ягодами.
