Шоколадный десерт из какао-порошка на кокосовом молоке

Десерт из какао порошка и молока готовится быстро: кокосовое молоко, какао, агар-агар, подсластитель и ваниль — всего пять ингредиентов. Массу доводят до кипения, взбивают блендером и разливают по формам; через 2 часа в холодильнике выходит 4 порции сладкого шоколадного десерта с текстурой между муссом и суфле.

Яйца, желатин и сливочное масло не нужны: агар-агар — загуститель из красных водорослей, он схватывается уже при 40 °C и держит форму в тепле. Поэтому десерт не течёт и не оседает, а взбитая масса остаётся очень мягкой и пористой.

Кому подойдёт и в чём польза

ПП-десерт без сахара, глютена и молочных продуктов: подойдёт веганам, на постные дни и при непереносимости лактозы. Мука в составе не нужна, сладость даёт эритрит — углеводов в порции всего 4 г.

Какао порошок Yappi неалкализованный: бобы не обрабатывают щёлочью, поэтому вкус яркий, а цвет тёмный, но не чёрный. В нём много магния, калия и полифенолов. Кокосовое молоко 17 % заменяет сливки: даёт плотную пену при взбивании и кремовую текстуру после охлаждения. Агар-агар Yappi идёт в фасовках 50, 100 и 500 г и работает в 3–4 раза сильнее желатина.

Калорийность, КБЖУ и порции

Выходит 457 г массы — 4 порции по 115 г. Цифры расчётные; в карточке указано КБЖУ на порцию.

Калории почти целиком дают жиры кокосового молока. Легче — молоко 6–8 % жирности: десерт станет менее сливочным, но таким же плотным.

Советы и вариации

Мягкая текстура. 10 г агара на 400 мл дают упругий десерт, который приятно резать ложкой. Нужна нежная панна-котта — уменьшите агар до 5 г и не взбивайте массу.

Десерт из какао порошка в микроволновке. Прогрейте молоко с агаром в кружке 2 минуты на полной мощности, размешайте и повторите ещё минуту — плита не понадобится, а время готовки сократится вдвое.

Десерт с маслом какао. Вмешайте в горячую массу 20 г растопленного масла какао: вкус станет шоколаднее, а поверхность — глянцевой.

Замены. Кокосовое молоко — на миндальное или коровье, какао — на кэроб (подсластителя тогда вдвое меньше). Вместо эритрита добавить мёд или сироп топинамбура, 2 ст. л.

Хранение. В холодильнике под плёнкой 3 дня. Замораживать не стоит: агар после разморозки отдаёт воду.

Частые вопросы

Что приготовить из какао порошка, кроме выпечки?
Холодные десерты: мусс, желе, мороженое, шоколадную колбаску, глазурь для торта или кекса, начинку для пирожных. Какао работает не только в тесте для блинов и печенья.

Почему десерт получился с комочками?
Агар вмешали в горячее молоко. Его всегда разводят в холодной жидкости — 3 ч. л. молока — и только потом добавляют в основную массу.

Можно ли заменить агар желатином?
Да, 25 г желатина на этот объём. Но кипятить массу тогда нельзя, а десерт будет держать форму только в холодильнике.

Обязательно ли взбивать блендером?
Нет: без взбивания выйдет плотное желе, со взбиванием — пористая масса, похожая на суфле. Оба варианта вкусные.

Сколько какао-порошка класть?
1 ст. л. с горкой на 400 мл — это мягкий молочный вкус. Любите насыщенный горький — берите 2 ст. л. и добавьте щепотку соли.

С чем подавать и что приготовить дальше

Подавайте охлаждённым, посыпав какао через ситечко или сахарной пудрой, кокосовой стружкой, дроблёными орехами. Хорош с ягодами; подойдёт и чай, и кофе. Для праздника разложите слоями со взбитыми кокосовыми сливками. Приятного аппетита!

В блоке «Похожие рецепты» — другие домашние шоколадные блюда Yappi: пирожные с какао за 10 минут, горький шоколад без сахара и веганское мороженое. Всё так же просто.