Шоколадные ПП-пирожные с какао за 10 минут

Масло какао, пирожных из магазина и длинных списков ингредиентов тут не будет: это шоколадное пирожное собирается за 10 минут из йогурта, миндальной и рисовой муки, какао и свежих ягод. Бисквит печётся в микроволновке 5–6 минут, крем и глазурь смешиваются венчиком, без огня и без заварных кремов. Из порции теста получается 6 пирожных примерно по 120 г — простой десерт и на каждый день, и к праздничным блюдам.

Кому подойдёт и в чём польза

Это десерт для тех, кто убрал белый сахар и пшеничную муку, но не готов отказываться от шоколадного вкуса. Сахарная пудра, сливочное масло и сгущёнка тут не нужны: сладость даёт кокосовый сахар, а густой йогурт заменяет масляный крем — жиров в нём в разы меньше. В каждом пирожном около 8,5 г белка — за счёт йогурта, творожного сыра и яиц.

Какао-порошок Yappi отвечает и за цвет, и за вкус: его кладут в бисквит и в глазурь. Важно не путать его с маслом какао — это разные продукты из одного боба. Порошок обезжиренный, он даёт горчинку и тёмный цвет; масло какао — плотный жир, который застывает при комнатной температуре, поэтому его используют в конфетах и шоколаде, а не в кремах на сметане. Миндальная мука в бисквите даёт мягкость и ореховый аромат, рисовая держит форму. Обе смеси нужно вымешать до однородности: тесто должно быть гладким, без крупинок.

Калорийность, КБЖУ и порции

Цифры расчётные, по составу; автор рецепта приводит для своей версии 184 ккал на 100 г — расхождение в пределах погрешности. В карточке рецепта выше КБЖУ даны на одно пирожное.

Советы и вариации

Без микроволновки. Тот же бисквит можно готовить в духовке: форма 20 × 20 см, 180 °C, 15 минут. Время выпечки зависит от печи, поэтому проверьте корж шпажкой. Остывший разрежьте на квадраты и собирайте так же.

С маслом какао. Если хочется хрустящей корочки сверху вместо мягкой глазури, растопите 30 г масла какао с 10 г какао-порошка и подсластителем, залейте охлаждённые пирожные и уберите на 10 минут в холодильник. Масса схватится плёнкой, как настоящий шоколад.

Пирожное «картошка». Обрезки бисквита не выбрасывайте: измельчите их в крошку, смешайте со сгущёнкой без сахара и какао, скатайте шарики и обваляйте в какао-порошке. Получится знакомое пирожное картошка с какао — только без печенья и масла.

Замены. Рисовую муку можно заменить мукой кассавы или банановой один к одному. Клубнику — малиной, вишней или грушей. Творожный сыр — мягким творогом, взбитым блендером, или добавить пару ложек ягодного джема прямо в крем.

Хранение. В холодильнике под крышкой — 2 суток. Глазурь наносите перед подачей, иначе она впитается в бисквит.

Частые вопросы

Чем масло какао отличается от какао-порошка в пирожных?
Масло какао — это жир, выжатый из тёртого какао: оно плавится при 34 °C и застывает плотной массой, поэтому идёт в глазурь и конфеты. Какао-порошок — сухой обезжиренный остаток, он отвечает за вкус и цвет теста. Заменить одно другим нельзя: порошок не застынет, а масло не окрасит бисквит.

Можно ли сделать пирожное картошка с какао-маслом?
Да. Смешайте крошку бисквита с растопленным маслом какао и какао-порошком вместо сгущёнки: масса схватится в холодильнике за 20 минут и будет держать форму даже в тепле.

Бисквит в микроволновке получается резиновым, что не так?
Обычно передержали. Пять минут на мощности 800 Вт достаточно; если центр влажный, добавляйте по 30 секунд. Ещё важно дать коржу полностью остыть, прежде чем резать.

Чем заменить подсластитель?
Кокосовым сахаром, сиропом топинамбура или финиковой пастой. С сиропом крем станет жиже — добавьте столовую ложку кокосовой стружки, она заберёт лишнюю влагу.

Сколько пирожных выходит из одной порции?
Шесть штук примерно по 120 г. Автор рецепта режет корж на три больших пирожных — тогда в каждом получается около 450 ккал.

С чем подавать и что приготовить дальше

Пирожные хороши холодными, прямо из холодильника. Из напитков к ним подойдут какао-латте, кофе, растительное молоко или травяной чай — выбирайте любимый. Перед подачей их украшают свежими ягодами, кокосовой стружкой или тёртым горьким шоколадом.

Понравился формат быстрой выпечки — посмотрите подборку рецептов ниже: веганская «картошка», пирожное с кешью и черникой, шоколадно-тыквенные пирожные и торт на масле какао.