Кексы из миндальной муки с клубникой

Кекс из миндальной муки с клубникой — веганская выпечка без яиц, сливочного масла и пшеничной муки. Тесто просто замешивается ложкой в одной миске, кексы пекутся 30 минут при 170 °C. Получается 8 небольших маффинов по 60 г — очень нежных, с влажной текстурой и ярким ягодным вкусом.

Кому подойдёт и в чём польза

Домашний рецепт для завтрака и перекуса тем, кто ест без глютена, молока и белого сахара: здесь только кокосовый. Такие десерты легко приготовить дома из пяти продуктов, и получаются они хорошо даже с первого раза. Миндальный кекс из миндальной муки насыщает лучше обычного — одного маффина к кофе хватает.

Миндальная мука Yappi — это смолотый миндаль без добавок, около 25 г белка и 8 г углеводов на 100 г. В тесте она ведёт себя иначе, чем пшеничная: клейковины нет, поэтому кексы с миндальной мукой не «резиновые», а рассыпчатые, но требуют связки. Эту роль играет лимонный сок с разрыхлителем: кислота даёт реакцию, и тесто поднимается даже без яиц.

Калорийность, КБЖУ и порции

Цифры расчётные, по составу ингредиентов. В карточке рецепта выше КБЖУ даны на один кекс.

Советы и вариации

Кето-кексы из миндальной муки. Уберите безглютеновую смесь, доведите миндальную муку до 200 г, а кокосовый сахар замените эритритом. Клубники возьмите вдвое меньше — углеводов останется около 3 г на кекс.

Банановый кекс на миндальной муке. Вместо ягод вмешайте в тесто один размятый банан и уменьшите молоко до 100 мл. Сахар тогда можно не добавлять совсем: кексы из миндальной муки без сахара с бананом получаются достаточно сладкими.

В микроволновке. Нужен один кекс и быстро — разложите тесто по кружкам и готовьте 90 секунд. Кексы из миндальной муки в микроволновке выходят влажнее, зато готовы за две минуты.

Замены и подача. Растительное молоко меняется на кокосовое, безглютеновая смесь — на рисовую или банановую муку. Можно добавить какао и получить шоколадный вариант. Готовые кексы посыпают сахарной пудрой, поливают глазурью или подают с ягодным соусом.

Хранение. В контейнере — 2 дня, в холодильнике — 4. Прогрейте 10 секунд перед подачей: вкусный тёплым не меньше, чем свежий.

Частые вопросы

Можно ли испечь кекс только на миндальной муке?
Да, но тесто станет влажнее и осядет в центре. Безглютеновая смесь или 50 г рисовой муки забирают лишнюю воду. Для чистого варианта прибавьте 5–7 минут.

Обязательно ли класть яйца?
Нет, этот кекс с миндальной мукой веганский. Если яйца всё же добавляете, возьмите одно и уменьшите молоко на 50 мл — мякиш станет пористее.

Почему клубника осела на дно?
Ягоды были слишком сочными. Обваляйте каждую в ложке муки перед замесом — тогда они распределятся равномерно.

Чем заменить кокосовый сахар?
Сиропом топинамбура или кленовым: 25 г и на 20 мл меньше молока. Без сахара подойдёт эритрит один к одному.

Замороженные ягоды подойдут?
Да, размораживать не нужно: добавляйте прямо из морозилки, иначе тесто окрасится соком. Время выпечки увеличьте на 5 минут.

С чем подавать и что приготовить дальше

Тёплые кексы идут с кофе, апельсиновым соком или молоком. На завтрак их подают с греческим йогуртом и ягодами, к чаю — с сахарной пудрой. На стол их выкладывают горкой рядом с печеньем и пирожными.

Понравилась выпечка на ореховой муке — в подборке ниже шарлотка, макарон, кето-хлеб и морковный пирог-торт из того же пакета муки.