Главная—Рецепты—Полезная выпечка, ПП десерты—Веганская шарлотка из миндальной муки

Веганская шарлотка из миндальной муки

Name: Веганская шарлотка из миндальной муки
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 10
Ingredients: Яблоки 8 шт. (около 900 г); Мука миндальная безглютеновая 150 г; Мука кокосовая безглютеновая 150 г; Масло кокосовое нерафинированное 65 г; Сахар кокосовый нерафинированный 200 г (16 ст. л.); Мука кукурузная 20 г (2 ст. л.); Вода 210 мл (14 ст. л.); Корица молотая 1 ч. л.; Ваниль 1 ч. л.; Соль 1 щепотка

Порций

Подготовка

25 минут

Приготовление

30 минут

Калории

332

Белки

7,1

Жиры

16,3

Углеводы

33,6

Ингредиенты

Яблоки

8 шт. (около 900 г)

Мука миндальная безглютеновая

150 г

Мука кокосовая безглютеновая

150 г

Масло кокосовое нерафинированное

65 г

Сахар кокосовый нерафинированный

200 г (16 ст. л.)

Мука кукурузная

20 г (2 ст. л.)

Вода

210 мл (14 ст. л.)

Корица молотая

1 ч. л.

Ваниль

1 ч. л.

Соль

1 щепотка

Способ приготовления

Яблоки очистите от кожуры и нарежьте кубиком. Сложите в кастрюлю с кокосовым маслом, кокосовым сахаром, ванилью, корицей и щепоткой соли.

Тушите начинку на слабом огне около 20 минут, изредка помешивая.

Разведите кукурузную муку в небольшом количестве холодной воды, влейте в кастрюлю и перемешайте. Через полминуты, когда яблоки загустеют, снимите начинку с огня и остудите.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Смешайте в миске миндальную и кокосовую муку с кокосовым маслом, добавьте воду и замесите пластичное тесто.

Разделите тесто пополам. Половину распределите по форме диаметром 24 см, формируя бортик. Вторую половину раскатайте между листами бумаги и нарежьте полосками.

Выложите остывшую начинку в форму и закройте её решёткой из полосок теста.

Выпекайте 30 минут при 180 °C. Полностью остудите пирог в форме, прежде чем нарезать.

Подписаться на наши рецепты

Выпечка из миндальной муки: калорийность, советы и вариации

Выпечка из миндальной муки — это нежное тесто с ореховым ароматом и без пшеницы. Веганская шарлотка на миндальной и кокосовой муке готовится без яиц: густая яблочная начинка с корицей, песочный низ и решётка сверху. Работы — 25 минут, в духовке — 30.

Кому подойдёт и в чём польза

ПП-выпечка с миндальной мукой закрывает сразу несколько запросов: она безглютеновая, веганская и без белого сахара — в рецепте только кокосовый. Такой пирог легко вписать в кето-стол, если уменьшить подсластитель, и он подходит просто к чаю. Миндальная мука в выпечке для диабетиков часто идёт вместо пшеничной, но менять рацион при диабете стоит вместе с врачом.

Миндальная мука — перемолотый миндаль, орехи и ничего больше: много жира и белка, почти нет крахмала. Она придаёт тесту сочный, чуть влажный мякиш, и выпечка на миндальной муке дольше остаётся мягкой. Кокосовая мука Yappi работает наоборот — забирает лишнюю влагу и придаёт тесту плотную текстуру, его легко раскатать и нарезать полосками.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из формы диаметром 24 см выходит 10 порций примерно по 145 г. Цифры расчётные, по составу; в карточке рецепта выше КБЖУ дано на одну порцию.

На что считаем	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
1 порция (145 г)	332	7,1	16,3	33,6
100 г	230	4,9	11,3	23,3
Весь пирог (1443 г)	3316	71,2	163,4	335,9

Советы и вариации

Яблоки берите кисло-сладкие: они не превращаются в пюре. Кокосового сахара кладите вдвое меньше — сладости яблок хватает. Так получится выпечка из миндальной муки без сахара в привычном смысле: на эритрите со стевией или на паре ложек кленового сиропа.

Кето-вариант: вместо кукурузной муки загустите начинку молотыми семенами чиа, а сахар замените сахарозаменителем. Тесто не меняется — кето-выпечка из миндальной муки держится на ореховой основе. Разные начинки тоже подходят: груша с пряной корицей, малина, густой джем без сахара.

Липкое тесто уберите на 15 минут в холод, сухое — добавьте ложку воды. Вкус раскрывается на следующий день: храните пирог под крышкой до 4 суток.

Подробнее о пользе — в статье: Миндальная мука: польза и как использовать.

Частые вопросы

Чем заменить миндальную муку в выпечке? Ближе всего фундучная — такая же жирная и ароматная, один к одному. Кокосовой нужно втрое меньше плюс жидкость, а рисовая и кукурузная дадут более сухой мякиш.

Можно ли перемолоть миндаль дома? Да, короткими импульсами и на остывших орехах, иначе выйдет паста. Готовая мука мельче и ровнее по влажности — тесто с ней предсказуемее.

Почему пирог разваливается при нарезке? Ореховому тесту нужно остыть: горячим оно очень нежное. Дайте шарлотке постоять в форме минимум час, а лучше уберите её в холод на пару часов.

Что ещё приготовить из миндальной муки? Печенье и макарон, кексы и торт с кремом, творожные сырники, блинчики, кето-хлеб. Везде она отвечает за аромат и лёгкую сливочную текстуру.

С чем подавать и что приготовить дальше

Тёплый кусок хорошо с мороженым, ягодным джемом или кокосовыми сливками. Такие десерты любят компанию: чай, кофе, горячий шоколад. Горсть малины украсит подачу.

Продолжить тему домашней выпечки без глютена можно по подборке ниже: французские макарон и блинчики из миндальной муки, кето-хлеб и другие рецепты на ореховой основе.