Белый шоколад с матчей

Матча шоколад — домашняя плитка белого шоколада из трёх ингредиентов: масло какао, сухое кокосовое молоко и порошок матча. Без сахара, без молочных продуктов и без сложных приспособлений: 10 минут работы и полтора часа в холодильнике. Цвет получается фисташково-зелёным, вкус — сливочным с чайной ноткой.

Кому подойдёт и в чём польза

Это простые ПП-десерты для тех, кто убрал сахар, лактозу и глютен: в составе только жир какао, кокос и чай. Сладость здесь мягкая, от самого кокосового молока, поэтому плитка не приторная — её хватает на пару долек к кофе. Подойдёт и веганам, и как подарок: залейте массу в фигурные формы — выйдут конфеты.

Масло какао — растительный жир из какао-бобов: из-за него шоколад тает во рту, а не крошится. Плавится оно при 34–36 °C, поэтому плитку держат в холоде. Матча — цельный лист зелёного чая, перемолотый в пудру: порошок съедается целиком, отсюда насыщенный цвет и лёгкая горчинка. Берите церемониальный сорт — кулинарная матча горчит заметнее.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этого количества выходит плитка около 104 г — примерно 8 долек по 13 г. Цифры расчётные, собраны по составу, а не измерены в лаборатории. В карточке рецепта сверху КБЖУ дано на одну дольку.

Шоколадница матча: советы и вариации

• Не перегревайте масло какао. Держите массу на водяной бане не выше 45 °C: на этом этапе жар убивает вкус матчи. Держите под рукой термометр.
• Посуда должна быть сухой. Капля воды — и шоколадная масса свернётся крупинками, спасти её уже не получится.
• Матчу просейте через мелкое сито прямо в тёплую массу и размешайте венчиком: порошок легко сбивается в комочки.
• Хочется слаще — добавьте 15–20 г кокосового сахара, эритрита, мёда или сироп топинамбура. Жидкое вводите последним.
• Добавки. Фисташки, кокосовая стружка, сублимированная малина, соль или ваниль. Сухое кладут перед разливом, ягоды — сверху, пока масса не схватилась.
• Хранение. В холодильнике в закрытой коробке — до месяца. При комнатной температуре плитка размягчается уже через полчаса, поэтому доставайте её прямо перед подачей.

Частые вопросы

Сколько матчи нужно на плитку?

4 г на 100 г основы — это насыщенный зелёный цвет и выраженный чайный вкус. От количества матчи зависит и оттенок: 2 г дадут нежно-фисташковый, 6 г — почти травяной, с заметной горчинкой.

Чем заменить сухое кокосовое молоко?

Сухими кокосовыми сливками или сухим растительным молоком, 3 ст. ложки на порцию. Жидкое молоко не подойдёт: вода разрушит шоколадную массу.

Обязательно ли темперировать?

Нет: без темперирования плитка выйдет матовой и будет таять в руках быстрее, на вкус это не влияет. Ради глянца прогрейте массу до 45 °C, остудите до 26 °C и снова доведите до 29 °C.

Можно ли сделать на этой основе горячий напиток?

Да: разломите две дольки, залейте 200 мл горячего растительного молока и взбейте венчиком до растворения. Выйдет белый матча-латте.

Почему шоколад получился с крупинками?

Матчу засыпали в слишком горячую массу, не просеяли или в миску попала влага. Спасти такую партию нельзя — следите за температурой и сухостью посуды.

С чем подавать и что приготовить дальше

Долька хороша с кофе, чаем или как топпинг: натрите её на печенье, десерт с творогом или кашу. Из этой же массы выходят конфеты с орехами — разлейте её по силиконовым формам.

Время готовить шоколад дома: посмотрите похожие рецепты ниже — белый шоколад без матчи, горький без сахара, конфеты из трёх ингредиентов, горячий шоколад. В блоке статей разобрали, как выбрать матчу и чем какао отличается от кэроба.