Оладьи из кокосовой муки

Оладьи из кокосовой муки — пышные панкейки на кокосовом молоке без пшеницы: 9 штук, 10 минут на тесто и 20 минут у плиты. Кокосовая мука работает вместе с рисовой, поэтому оладушки получаются нежные, а не сухие, и сладости хватает от трёх ложек кокосового сахара.

Кому подойдёт и в чём польза

Вкусные оладьи для ПП-рациона и безглютеновой диеты: пшеницы нет, белого сахара нет, молоко растительное. Из этих продуктов выходит порция на 380 ккал, а жиры дают кокосовое молоко и сливочное масло, а не маргарин.

Кокосовая мука — перемолотая обезжиренная мякоть кокоса, полностью без глютена. Волокон в ней очень много, поэтому жидкости она впитывает втрое больше пшеничной: 30 г заменяют около 90 г обычной. Одну её класть не стоит — тесто станет как песок; для оладий на кокосовой муке берут одну часть кокосовой к двум рисовой. Кокосовое молоко даёт сливочный вкус и влажный мякиш.

Калорийность, КБЖУ и порции

Выходит 9 оладий диаметром 8 см — три порции по три штуки. В карточке рецепта КБЖУ даны на порцию; цифры расчётные, по составу, вместе со сливочным маслом для жарки и ложкой сиропа.

Советы и вариации

Кокосовая мука и кефир: оладьи попышнее. Замените кокосовое молоко таким же объёмом кефира, а разрыхлитель — половиной чайной ложки соды. Кислота сработает мгновенно, поэтому тесто выливайте на сковороду сразу, не давая ему стоять.

Панкейки из кокосовой муки без рисовой. Возьмите 45 г кокосовой муки и три яйца вместо двух: белок свяжет тесто. Молока добавьте на 30 мл больше — мука продолжает впитывать жидкость прямо на сковороде.

Замены. Рисовую муку заменяют миндальной или овсяной, кокосовый сахар — сиропом топинамбура (молока тогда на 15 мл меньше), сливочное масло — кокосовым или растительным.

Как жарить. Сковорода на среднем огне, тесто ложкой, сразу под крышку — так оладушки пропекаются внутри. Переворачивайте один раз, когда появятся пузырьки. Дома удобно держать две сковороды: тесто густеет со временем.

Хранение. В холодильнике — 2 дня, греть на сухой сковороде под крышкой. Готовые оладьи хорошо замораживаются: между ними кладут бумагу для выпечки.

Подробнее о муке — в статье: Кокосовая мука: польза, особенности и рецепты.

Частые вопросы

Почему тесто на кокосовой муке нужно оставить на 15 минут?
Мука впитывает жидкость медленно. Если жарить сразу, тесто на сковороде продолжит густеть и оладьи выйдут неровными: снаружи готовые, внутри сырые.

Сколько кокосовой муки класть вместо пшеничной?
Примерно треть по весу и плюс одно яйцо на каждые 30 г. Просто заменить муку один к одному нельзя — тесто получится сухим и рассыпчатым.

Можно ли сделать кокосовые оладьи без яиц?
Да, на льняных: 2 ст. л. молотого льна и 6 ст. л. воды на 10 минут. Кокосовой муке нужна связка, поэтому добавьте ещё чайную ложку крахмала — иначе оладьи будут разваливаться.

Оладьи горчат — почему?
Так бывает от разрыхлителя: на это количество теста хватает буквально щепотки. Второй вариант — перегретая сковорода: кокосовый сахар быстро карамелизуется и начинает подгорать.

С чем подавать и что приготовить дальше

Подавайте горячими с сиропом топинамбура и кокосовой стружкой; сверху — ягоды, банан, орехи или ложка шоколадной пасты. К кофе это отличный сладкий завтрак, а холодными оладьи хороши как перекус. Понравилось готовить с кокосовой мукой — попробуйте рецепты из подборки ниже: блинчики со сгущёнкой, панкейки, маффины с вишней и творожные сырники. Из того же теста в форме получается и небольшой пирог.