Главная—Рецепты—Много белка, Полезная выпечка, ПП десерты—Маффины из кокосовой муки с вишней

Маффины из кокосовой муки с вишней

Name: Маффины из кокосовой муки с вишней
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: Яйцо куриное 6 шт.; Мука кокосовая безглютеновая 70 г; Мёд 2 ст. л. (50 г); Масло кокосовое нерафинированное 6 ст. л. (80 г); Разрыхлитель 1 ч. л.; Соль 0,5 ч. л.; Вишня 1 стакан (150 г)

Порций

Подготовка

10 минут

Приготовление

15 минут

Калории

218

Белки

7,1

Жиры

15,9

Углеводы

9,4

Ингредиенты

Яйцо куриное

6 шт.

Мука кокосовая безглютеновая

70 г

Мёд

2 ст. л. (50 г)

Масло кокосовое нерафинированное

6 ст. л. (80 г)

Разрыхлитель

1 ч. л.

Соль

0,5 ч. л.

Вишня

1 стакан (150 г)

Способ приготовления

Вишню возьмите свежую, замороженную или консервированную. Откиньте её на дуршлаг и как следует обсушите бумажным полотенцем.

Разогрейте духовку до 200 °C и подготовьте формочки для маффинов диаметром 6–7 см.

Взбейте яйца венчиком или миксером до лёгкой пены.

Добавьте мёд и растопленное кокосовое масло, взбейте ещё раз до однородности.

Постепенно всыпьте кокосовую муку с разрыхлителем и солью, тщательно перемешайте и дайте тесту постоять 5–7 минут, чтобы мука набрала влагу.

Вмешайте вишню, разложите тесто по формочкам, заполняя их на две трети.

Выпекайте около 15 минут при 200 °C до сухой зубочистки. Остудите маффины в формах 10 минут, затем переложите на решётку.

Подписаться на наши рецепты

Выпечка из кокосовой муки: калорийность, советы и вариации

Выпечка из кокосовой муки получается лёгкой и влажной внутри при минимуме муки: кокосовая мука впитывает жидкость в несколько раз лучше пшеничной. Эти маффины с вишней быстро замешиваются в одной миске, пекутся 15 минут и обходятся без пшеницы и сахара — сладость даёт мёд.

Кому подойдёт и в чём польза

ПП-выпечка из кокосовой муки подходит для стола без глютена и для низкоуглеводного питания: в одном маффине около 9 г углеводов и 7 г белка. На завтрак это самостоятельное блюдо с кофе или какао, детям — вкусный десерт без шоколадной глазури.

Кокосовая мука — это высушенная и перемолотая мякоть кокоса после отжима масла. В ней много клетчатки и мало крахмала, поэтому её берут в 3–4 раза меньше, чем пшеничной, и обязательно добавляют жидкость и яйца. Кокосовая мука Yappi мелкого помола: тесто с ней получается однородным, без крупинок, а готовые кексы — нежными и с лёгким ароматом кокоса.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из указанного количества выходит 8 маффинов примерно по 75 г. Цифры расчётные, по составу; в карточке рецепта выше КБЖУ дано на один маффин.

На что считаем	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
1 маффин (75 г)	218	7,1	15,9	9,4
100 г	282	9,1	20,6	12,1
Весь рецепт (620 г)	1747	56,6	127,3	74,8

Советы и вариации

Главное правило: дайте тесту постоять 5–7 минут. За это время мука наберёт влагу, и жидкая на вид масса загустеет сама. Досыпать муку «на глаз» не нужно — иначе выпечка на кокосовой муке выйдет сухой.

Вишню обязательно обсушите: лишний сок делает мякиш мокрым. Вместо неё подойдут малина, смородина, кусочки яблока или груши. Мёд меняется на сироп топинамбура, кленовый или финиковый один к одному.

Выпечка кокосовая мука + кето: замените мёд сахарозаменителем, и углеводов в маффине останется около 4 г. Из того же теста выходят запеканка (25 минут при 180 °C), оладьи, вафли и небольшие пироги — меняется только количество жидкости. Готовые маффины храните в холодильнике до 4 дней, они хорошо переносят заморозку.

Подробнее о пользе — в статье: Кокосовая мука: польза, особенности и рецепты.

Частые вопросы

Сколько кокосовой муки брать вместо пшеничной? Примерно четверть от исходного количества и плюс одно яйцо на каждые 30 г муки. Прямая замена один к одному не работает: тесто станет сухим и рассыпчатым.

Можно ли сделать выпечку из кокосовой муки без яиц? Частично: одно-два яйца заменяют смесью, где молотые семена чиа размешаны с водой. Полностью веганский вариант лучше собирать на смеси кокосовой и рисовой муки — чистая кокосовая без яиц не держит форму.

Почему кексы получились сухими? Либо муки взяли больше нормы, либо тесту не дали постоять. Помогает добавить пару ложек кокосового или обычного молока и не передерживать выпечку в духовке.

Чем пахнет и как ощущается кокосовая мука в тесте? Аромат мягкий, не приторный, вкус слегка сладковатый — поэтому сахара в рецептах с ней нужно меньше. С какао, вишней, творогом и орехами она сочетается особенно хорошо.

С чем подавать и что приготовить дальше

Тёплые маффины хороши с йогуртом или кокосовыми сливками, к чаю, кофе и какао, а холодными их берут как перекус с собой. Сверху — тёртый горький шоколад или кокосовая стружка.

Другие рецепты выпечки с кокосовой мукой ищите в подборке ниже: блинчики-панкейки, блины со сгущёнкой, кокосовое печенье и сырники — все на той же основе.