Шоколадное печенье

Объединить в миске все три вида муки, просеять к ним какао-порошок, добавить семена чиа, разрыхлитель, щепотку соли. Тщательно перемешать.

В отдельной миске смешать кокосовое молоко, масло и сироп топинамбура (70 г).

Объединить сухие и жидкие ингредиенты. Тесто получается эластичное и приятное в работе, не должно липнуть к рукам. Разделить на 10 частей, скатать шарики, положить на пергамент, прижать, придать форму печенья и в середине сделать углубление для начинки. Углубление сделайте побольше, потому что в процессе выпечки тесто поднимется. Выпекать в разогретой до 170°С духовке 15 минут.

Пока печенье выпекается приготовить начинку. Шоколад растопить, добавить сироп топинамбура (20 г) и арахисовую пасту, тщательно перемешать.

После того, как печенье полностью остынет, выложить начинку.