Хлеб с псиллиумом

Хлеб с псиллиумом — быстрая безглютеновая выпечка без пшеничной муки, дрожжей и сахара: нужны только мука из псиллиума, яйца, кипяток, разрыхлитель и соль. Тесто замешивается за пару минут и настаивается 5–7 минут, готовится в духовке при 180 °C 15–20 минут. Получается очень мягкий мякиш и хрустящая корочка, а из этой же массы легко испечь булочки — форму выбираете сами, всё по фото в рецепте.

Кому подойдёт и в чём польза

Рецепт для тех, кто на ПП и ЗОЖ, ест без глютена и без сахара или считает углеводы. В составе нет пшеничной, ржаной и кукурузной муки, нет дрожжей и подсластителей, а на порцию приходится около 1 г углеводов — поэтому домашний хлебушек спокойно вписывается и в кето-меню.

Мука из псиллиума Yappi — это тонко перемолотая шелуха семян подорожника, почти чистая растворимая клетчатка. Она впитывает воды в десятки раз больше собственного веса и работает вместо глютена: связывает сухие ингредиенты, делает тесто густым и эластичным, а мякиш — пышным и мягким. Клетчатка поддерживает работу кишечника и дольше сохраняет сытость — в этом её главная польза для здоровья. В магазинах продукт продают в виде порошка и грубой шелухи; для выпечки лучше брать муку тонкого помола — с ней тесто получается однороднее, чем с обычной шелухой.

КБЖУ

Советы и вариации

• Готовим быстро. Влейте кипяток, сразу взбейте яйца венчиком и только затем добавляйте сухие ингредиенты — псиллиум схватывается за секунды. Формуйте влажными руками, смочив их тёплой водой или маслом: так тесто правильно ложится и не липнет.
• Кето хлеб псиллиум. Замените 10 г псиллиума на 30 г миндальной муки: кето-хлеб с миндальной мукой получается плотнее и ароматнее. По этой же схеме делают булочки кето — просто разделите тесто на 4–6 частей.
• Гречка и псиллиум. Добавьте 30–40 г муки из зелёной гречки: вариант с зелёной гречкой выходит темнее, с ореховым вкусом. Такая безглютеновая буханка хорошо держит форму и подходит для бутербродов и закусок.
• Вкус. Хотите более сладкий вариант — щепотка корицы и ложка тыквенных семечек; к супам и салатам вкуснее с сушёными травами, чесноком, кунжутом или льняными семенами.
• Без духовки. В микроволновке тесто готовится 2–3 минуты в силиконовой форме на максимальной мощности. А вот хлебопечка здесь не нужна: рецепт без дрожжей, расстойка не требуется.
• Хранение. 2 дня при комнатной температуре в полотенце, до 5 дней в холодильнике. Перед подачей прогрейте 3–4 минуты в духовке — корочка снова станет хрустящей.

Подробнее о пользе — в статье: Псиллиум: польза и как принимать.

Частые вопросы

Что такое псиллиум для выпечки хлеба?
Это измельчённая оболочка семян подорожника — почти на 85% пищевые волокна. В выпечке он играет роль связующего и загустителя: без него безглютеновое тесто рассыпается, а с ним каравай получился бы пышным даже без глютена и дрожжей.

Чем заменить псиллиум в хлебе?
Частично — молотыми семенами льна или семенами чиа в пропорции 1:1 по весу, воды при этом нужно чуть больше. Полностью повторить эффект другие семена не могут: мякиш выйдет плотнее и более влажный. Поэтому, если стоит вопрос «псиллиум чем заменить в выпечке хлеба», честный ответ — лучше не заменять, а уменьшить количество муки.

Почему тесто липкое и не держит форму?
Клетчатке нужно время: дайте массе постоять 5–7 минут, чтобы она впитала воду. Если тесто всё ещё жидкое — добавьте 5 г муки и подождите ещё 2 минуты.

Можно ли испечь без яиц?
Да: каждое яйцо заменяем на 1 ст. л. молотого льна и 3 ст. л. тёплой воды. Выпечка получается менее пышной, зато полностью растительной.

Сколько это по времени?
10–15 минут на подготовку и 15–20 минут выпечки — весь процесс приготовления занимает около получаса.

С чем подавать и что приготовить дальше

Такой хлеб хорош с авокадо и яйцом на завтрак, как основа для домашних бутербродов и закусок, к супам и салатам. Сам псиллиум — универсальный кулинарный ингредиент: его добавляют в блины, пирожки и даже в крем для торта, чтобы сделать массу гуще.