Морковный торт из миндальной муки

Морковный торт из миндальной муки — это влажный ореховый бисквит и яблочный крем без сахара и пшеницы. Тесто легко замешивается в блендере за 10 минут, коржи пекутся 18 минут в духовке при 180 °C, а дальше торт просто стоит ночь в холодильнике и пропитывается. На выходе получается около 900 г — восемь порций нежного домашнего десерта, который не стыдно поставить на праздничный стол рядом с горячими блюдами и салатами.

Кому подойдёт и в чём польза

Рецепт для тех, кто держит ПП-режим, не ест глютен или убирает белый сахар: сладкая нота идёт от фиников, сиропа агавы и печёных яблок. Торт с миндальной мукой сытнее классического бисквита — за счёт орехового жира и клетчатки моркови кусочек дольше сохраняет ощущение сытости.

Миндальная мука Yappi — это мелко смолотый миндаль без добавок: около 25 г белка и 54 г жиров на 100 г, углеводов всего 8 г. В отличие от пшеничной, клейковины в ней нет, поэтому коржи для торта из миндальной муки держатся на яйцах и банановой муке, а мякиш выходит влажным и слегка рассыпчатым. Она же даёт тот самый миндальный вкус, ради которого и делают миндальный торт из миндальной муки.

Калорийность, КБЖУ и порции

Цифры расчётные, по составу. В карточке рецепта выше КБЖУ даны на одну порцию — на 1/8 торта.

Советы и вариации

Кето торт из миндальной муки. Уберите финики и банановую муку, оставьте 110 г миндальной, а вместо сиропа агавы возьмите эритрит с монк-фрутом. Крем взбейте на сухих кокосовых сливках без крахмала — углеводы упадут примерно вчетверо.

Шоколадный вариант. Попробуйте добавить в тесто 10 г какао-порошка, а готовый торт полейте глазурью из растопленного горького шоколада и ложки кокосового масла. Сверху для украшения хорошо смотрятся миндальные лепестки и сублимированные ягоды — такие же лепестки используют для торта эстерхази с миндальной мукой.

Круглый торт. Тесто можно испечь в форме диаметром 18–20 см: 30–35 минут в духовке, а остывший бисквит разрезать вдоль. Собрать такой торт даже проще.

Замены. Банановую муку можно заменить кокосовой или рисовой, но кокосовой берут вдвое меньше — она сильнее впитывает влагу. Кокосовое масло меняется на сливочное один к одному. Яйца нужны целые: одни желтки дадут плотную структуру, одни белки — сухую и воздушную. Заменить их семенами льна можно, но бисквит с миндальной мукой для торта станет плотнее.

Хранение. В контейнере в холодильнике торт стоит до 3 суток и на второй день становится только вкуснее. Коржи без крема замораживаются на месяц.

Частые вопросы

Можно ли испечь торт на миндальной муке без второй муки?
Можно, но тесто станет влажнее и коржи будут рваться при сборке. Банановая мука забирает лишнюю влагу моркови. Если её нет, добавьте 20 г тапиокового крахмала.

Почему коржи получились плоскими?
Тесто из миндальной муки почти не поднимается — это нормально: высоту торт набирает за счёт четырёх слоёв и крема. Разрыхлитель берите свежий, просроченный не даёт пузырьков.

Чем заменить сироп агавы в креме?
Сиропом топинамбура или кленовым — один к одному. Можно и вовсе обойтись без него, увеличив количество печёных яблок.

Сколько торт должен стоять в холодильнике?
Минимум 10 часов, лучше ночь. Первые два часа крем ещё жидкий, потом он схватывается, коржи пропитываются, и торт режется ровными кусками, а не крошится.

Подойдёт ли эта основа для эстерхази?
Нет. Торт эстерхази с миндальной мукой печётся на белковых коржах: белки взбивают в пышную пену и подсушивают в духовке. Здесь идут целые яйца — получается мягкое влажное тесто, а не хрустящие миндальные коржи для торта из миндальной муки.

С чем подавать и что приготовить дальше

Кусочек морковного торта отлично идёт к чаю, кофе, какао-латте или просто с растительным молоком. Перед подачей подержите его 15 минут при комнатной температуре — так ароматный пряный вкус раскрывается лучше, чем сразу из холодильника. Рядом на стол можно поставить фруктовые нарезки или ягодный компот.

Если понравилась выпечка на ореховой муке, посмотрите подборку рецептов ниже: там есть шарлотка и макарон на той же миндальной муке, а также сырники, блины и хлеб — из тех же продуктов, что уже стоят у вас в шкафу, если вы готовите без глютена каждый день.