Кабачковые оладьи из рисовой муки с протеином

Кабачковые оладьи из рисовой муки — солёный ПП-завтрак без глютена и сахара. В миске смешиваются тёртый кабачок, куриное яйцо, рисовая и миндальная мука, гороховый протеин и кокосовое молоко: перемешайте ложкой 10 минут, обжарьте на сковороде 15 минут. Выход — 8 небольших оладушек, 2 порции по 150 г и 21 г белка в каждой.

Кому подойдут ПП-оладьи с рисовой мукой

Рецепт для тех, кто убрал из выпечки пшеничную муку и сахар и выбирает диетические ПП-блюда без глютена. Соды здесь нет: рыхлость даёт сочный кабачок, а рисовая мука — нейтральный вкус и текстуру без комочков, за счёт которой оладья с рисовой мукой не разваливается на сковороде. Миндальная мука забирает лишнюю влагу, и оладушки выходят очень нежные внутри, с хрустящей корочкой. Один из самых простых ПП-завтраков: вкусные и аппетитные, подходит и как гарнир к мясу, рыбе или котлетам, а дети едят их со сметаной.

Белок даёт гороховый протеин Yappi — растительный порошок без глютена и лактозы, 30 г дают около 24 г белка на замес. Миндальная мука Yappi — 100% бланшированный миндаль без добавок, 23,3 г белка и 50 г жиров на 100 г. Обе позиции из раздела безглютеновой муки: готовить с ними можно и сырники, вафли, лепёшки, десерт из нескольких ингредиентов.

КБЖУ на 100 г и на порцию

Значения расчётные, по составу ингредиентов.

Советы и вариации

• ПП-оладьи на кефире с рисовой мукой. Влейте вместо кокосового молока 50 мл кефира: тесто станет кислее и пышнее, сода не нужна. Так же делают оладьи с рисовой муки на кефире без кабачка — добавьте ложку муки, чтобы масса не растекалась.
• Панкейки ПП на рисовой муке. Для сладкой версии уберите лук, куркуму и дрожжи, разомните вместо кабачка половину банана и всыпьте щепотку корицы — выйдут панкейки на рисовой муке к чаю, без сахара.
• Кокосовое молоко из порошка. Разведите 1 ст. л. сухого кокосового молока в 50 мл тёплой воды — вкус как из банки, а пачка не портится.
• Замена муки. Рисовую муку можно заменить мукой кассавы один к одному: вкус останется нейтральным, тесто — чуть плотнее.
• Сырные оладьи. Добавьте 30 г тёртого твёрдого сыра, и оладушки станут солонее и будут лучше держать форму.
• Хранение. В холодильнике под крышкой — до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке при 160 °C — в виде подсушенных лепёшек хороши и на второй день.

Подробнее о пользе — в статье: Рисовая мука: польза, применение и рецепты.

Частые вопросы

Нужна ли сода или разрыхлитель?
Нет. Пищевые дрожжи и сок кабачка дают достаточно рыхлости, а сода даёт привкус. Дрожжевые оладьи из этого теста не делают: оно должно жариться сразу после замеса.

Почему тесто растекается по сковороде?
Кабачок отдал много сока. Отожмите массу или всыпьте немного рисовой муки и дайте тесту постоять 5 минут. Выкладывайте небольшие оладьи столовой ложкой и жарьте под крышкой — консистенция должна быть гуще, чем на блины.

Чем заменить гороховый протеин?
Подойдёт нейтральный растительный протеин — конопляный или тыквенный. Без добавления протеина возьмите 30 г рисовой муки — сделать это можно, но белка в порции станет заметно меньше.

Можно ли жарить на растительном масле?
Да: хорошо разогрейте сковороду, смажьте тонким слоем и готовьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.

Можно ли приготовить без миндальной муки?
Можно, увеличьте количество рисовой муки до 50 г. Яйца при этом берите крупные, иначе классический вариант выйдет суховатым.

С чем подавать

Подавайте оладушки горячими, со сметаной или густым йогуртом — выйдет и гарнир, и основа для бутербродов с помидорами и огурцами. К сладким панкейкам попробуйте фрукты с ягодами, варенье без сахара, заготовленное на зиму, или стакан компота. Приятного аппетита!