Шоколадные панкейки с какао-порошком

Панкейки с какао порошком — шоколадный завтрак за 15 минут: два куриных яйца, овсяная и гречневая мука, 25 г какао и ни грамма пшеницы. Из порции выходит 8 штук — пышных и совсем не приторных.

Кому подойдёт и в чём польза

Рецепт для тех, кто держит ПП-рацион, убрал глютен или просто хочет шоколад на завтрак без белого сахара. Сладость дают ягоды и сироп при подаче, а не сахар в тесте. Детям такие блинчики тоже заходят: по вкусу это шоколад, по составу — цельная мука и яйцо.

Какао-порошок неалкализованный Yappi — тёртые какао-бобы без щелочной обработки: 289 ккал, 24,2 г белка и 15 г жиров на 100 г. Неалкализованный какао кислее и ароматнее алкализованного, в тесте он даёт насыщенный шоколадный вкус и тёмный цвет без единого грамма шоколада. Сухое овсяное молоко Yappi заменяет здесь коровье: столовую ложку с горкой размешивают в горячей воде — и жидкая основа готова.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из указанных продуктов получается 8 панкейков общим весом около 300 г — это 2 порции. Цифры расчётные, по составу ингредиентов; в карточке рецепта КБЖУ даны на порцию из четырёх штук.

Советы и вариации

Сухие ингредиенты — муку, какао, разрыхлитель и соль — сначала перемешайте в отдельной миске и только потом соедините с тёплой жидкой частью: так тесто взбивается до однородности, без комков. Тесто должно быть густым, как сметана; если течёт — добавьте ложку овсяной муки и дайте постоять 5 минут.

Панкейки с какао порошком на молоке делают так же: вместо сухого овсяного молока и воды берут 130 мл обычного или растительного. Для жарки хватит капли растопленного масла ГХИ; сливочное тоже подойдёт, но горит быстрее. Огонь средний, по 2 минуты с каждой стороны: переверните, когда поверхность схватится пузырьками — на сильном огне какао начинает горчить. Кэроб вместо какао даст более сладкий вкус, и тогда подсластитель не нужен вовсе.

Подавайте небольшие панкейки стопкой — с ягодами, ореховой пастой или сиропом топинамбура. Остывшие хранятся в контейнере 2 дня. На том же тесте, если сделать его пожиже, получаются тонкие домашние блины, а погуще — шоколадные кексы в формочках.

Частые вопросы

Сколько какао класть в панкейки? 20–25 г на 70 г муки, то есть примерно четверть сухой смеси. Больше — тесто станет сухим и начнёт горчить: какао впитывает влагу сильнее муки.

Чем заменить какао-порошок? Кэробом один к одному — он слаще и мягче, или какао латте, если хотите более молочный вкус. Шоколад в тесто не кладут: он утяжеляет тесто и панкейки плохо поднимаются.

Почему панкейки не пышные? Тесто слишком жидкое или разрыхлитель выдохся. И не размазывайте тесто по сковороде — выливайте ложкой, оно растечётся само.

Можно ли обойтись без яиц? Да, замените каждое яйцо ложкой семян чиа, залитых водой на 10 минут: американские панкейки на таком тесте выходят плотнее, но форму держат.

С чем подавать и что приготовить дальше

К шоколадным панкейкам идут густой йогурт, банан, малина и щепотка какао-крупки. На завтрак удобно добавить смузи, а оставшееся тесто убрать в холодильник до утра.

Понравился формат — посмотрите подборку ниже: блинчики-панкейки из кокосовой муки, шоколадные маффины с какао порошком, десерт из какао на кокосовом молоке. Из того же набора продуктов на сайте собраны каши, кексы, пирог и хлеб: вся выпечка без пшеничной муки, у каждого блюда пошаговый рецепт.