Главная—Рецепты—Десерты без сахара, Полезная выпечка, ПП десерты—Шоколадные маффины: выпечка с какао-порошком

Автор рецепта: @liza_tasty_blog

Шоколадные маффины: выпечка с какао-порошком

Name: Шоколадные маффины: выпечка с какао-порошком
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Банан переспелый 2 шт. (240 г); Яйцо 2 шт.; Масло растительное 2 ст. л.; Какао порошок неалкализованный 3 ст. л. (21 г); Хлопья овсяные, перемолотые 4 ст. л. с горкой (60 г); Разрыхлитель 1 ч. л.; Шоколад горький без сахара 20 г

Порций

Подготовка

10 минут

Приготовление

20 минут

Калории

181

Белки

5,1

Жиры

10,2

Углеводы

16,7

Ингредиенты

Банан переспелый

2 шт. (240 г)

Яйцо

2 шт.

Масло растительное

2 ст. л.

Какао порошок неалкализованный

3 ст. л. (21 г)

Хлопья овсяные, перемолотые

4 ст. л. с горкой (60 г)

Разрыхлитель

1 ч. л.

Шоколад горький без сахара

20 г

Способ приготовления

Очистите переспелые бананы и разломайте их на куски прямо в чашу блендера. Плоды должны быть с коричневыми пятнами: зелёные не дадут сладости.

Отправьте к бананам яйца, растительное масло, какао-порошок, перемолотые овсяные хлопья и разрыхлитель.

Взбейте всё погружным блендером до однородной шоколадной массы без комочков — это условие ровного мякиша.

Разлейте тесто по формочкам диаметром 6–7 см, заполняя их на две трети: тесто поднимется.

Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте маффины 15–20 минут. Зубочистка из центра должна выходить сухой.

Натрите горький шоколад на крупной тёрке и посыпьте горячие маффины: он подтает и схватится корочкой. Дайте выпечке остыть 10 минут прямо в формах.

Подписаться на наши рецепты

Выпечка с какао-порошком: калорийность, советы и вариации

Выпечка с какао-порошком — быстрый способ получить шоколадный десерт без сахара и пшеничной муки. Тесто взбивается блендером за пять минут: переспелые бананы дают сладость и влажность, какао — насыщенный вкус, перемолотые овсяные хлопья заменяют муку. Шесть штук готовы через 20 минут.

Кому подойдёт и в чём польза

Простой рецепт для тех, кто держит ПП-рацион, убирает сахар или ищет безглютеновые десерты: пшеничная мука здесь не нужна вовсе. Сладость целиком банановая, поэтому берите плоды с коричневыми пятнами. Домашний шоколадный кекс к чаю не тяжелит завтрак.

Какао-порошок Yappi — перемолотый жмых бобов после отжима масла какао: почти без сахара, с клетчаткой и минералами. Готовить на нём проще, чем на растворимых смесях: он не сластит и держит цвет. Хороший какао-порошок для выпечки узнаётся по составу из одного ингредиента и ровному тёмному тону — что в маффинах, что в пироге.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этого количества продуктов выходит 6 маффинов, около 430 г. Цифры расчётные, по составу; в карточке рецепта КБЖУ даны на одну штуку.

На что	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
1 маффин (72 г)	181	5,1	10,2	16,7
100 г	253	7,1	14,3	23,3
Весь противень (430 г)	1088	30,6	61,4	100,3

Советы и вариации

Взбивайте тесто до однородности, иначе кусочки банана дадут сырые прослойки внутри. Нужен плотный мякиш — добавить стоит ложку хлопьев; хотите воздушный, ближе к брауни, — уберите ложку и пеките 15 минут. По желанию вмешайте немного орехов или корицы: сочетание с какао удачное.

Чем заменить какао-порошок в выпечке: кэроб даёт карамельную сладость, какао для выпечки с кэробом — компромисс, тёртое какао берут вдвое меньше. Выпечка с маслом какао — другая история: масло какао работает как жир и заменяет растительное, а не порошок. На этом же тесте выходят блины и запеканки — блюдо меняется от одной ложки молока.

Храните маффины в контейнере три дня, в холодильнике — до пяти. Перед подачей прогрейте 20 секунд в микроволновке: аромат вернётся, мякиш станет мягким.

Частые вопросы

Чем заменить какао порошок в выпечке?
Кэробом один к одному или тёртым какао — вдвое меньше по весу, растопив его с маслом. Готовый молочный шоколад тоже подойдёт, но тогда уберите верхнюю крошку: десерт станет слишком сладким.

Какой какао порошок лучше для выпечки?
Неалкализованный: вкус ярче, тесто насыщеннее. Алкализованный мягче и темнее, его берут для глазури и напитков. Лучший какао порошок для выпечки — тот, где в составе только какао, без сахара и растительных жиров.

Можно ли обойтись без яиц?
Да, замените каждое яйцо ложкой семян чиа и тремя ложками воды. Тесто станет плотнее, времени понадобится на пять минут больше.

Почему выпечка горчит?
Какао взяли с горкой или бананы были недостаточно спелые. Добавьте ложку сиропа топинамбура — сладость выровняется без сахара.

Подойдёт ли тесто для торта?
Да, вылейте его в форму 18 см и пеките 30–35 минут. Получатся коржи: остудите, разрежьте и промажьте сметаной или кокосовым кремом.

С чем подавать и что приготовить дальше

К тёплым маффинам идут какао латте на кокосовом молоке, чай или горячий шоколад. Из добавок — варенье без сахара и ягодные соусы: вишня с клубникой оттеняют шоколад лучше крема.

Если духовку включать не хочется, из тех же продуктов собирают торт без выпечки: печенье, масло какао и банан пробивают блендером и ставят в холод. Остальные вкусные варианты — в подборке ниже.