Шоколадные конфеты на масле какао с апельсином и имбирём

Конфеты какао масло — домашний шоколад ручной работы: масло какао топят на водяной бане, смешивают с какао, мёдом и апельсиновым соком, скатывают трюфели и обваливают в какао. Ни белого сахара, ни сливок — 15 минут работы и 18 конфет.

Кому подойдёт и в чём польза масла какао

Рецепт для тех, кто любит тёмный шоколад, но не хочет состава с сахаром и растительными жирами. Конфеты подойдут для ПП-стола и десертов без глютена, а мёд заменит любой сироп — выйдет веганский вариант.

Масло какао — натуральный жир из какао-бобов: твёрдый при комнатной температуре и плавящийся при 32–35 °C, то есть прямо во рту. Поэтому домашние конфеты на нём очень гладкие и тают, а не крошатся, как масса на кокосовом масле. Вкус у нерафинированного масла сливочно-шоколадный, так что сахара нужно меньше, а какао даёт горчинку и цвет.

Калорийность, КБЖУ и порции

Цифры расчётные, по составу продуктов. Конфеты не выпекают, поэтому масса не теряет влагу. В карточке рецепта КБЖУ указаны на одну конфету.

Советы и вариации

Главное — не перегреть массу: вода должна едва парить, миска не касаться дна. Перегретое масло какао расслоится, и конфеты выйдут пёстрыми. Сок стоит добавить комнатной температуры и вмешать за 30–60 секунд — тогда крем останется однородным.

Какао масло шоколадные конфеты с начинкой. Разлейте массу в формы наполовину, положите орех, ягоду или ложку ореховой пасты и залейте остатком — просто и вкуснее, чем без начинки. Вместо апельсинового сока попробуйте вишнёвый, вместо имбиря — корицу или щепотку чили. Часть какао можно заменить на какао тёртое: вкус станет плотнее. Обсыпка — какао-крупка, кокосовая стружка, сахарная пудра. Хранить конфеты стоит в холодильнике до 2 недель, доставая за 10 минут до подачи.

Частые вопросы

Чем масло какао отличается от кокосового? Масло какао плавится при 32–35 °C и держит форму при комнатной температуре, кокосовое размягчается уже при 24 °C. Поэтому конфеты с маслом какао не текут в руках.

Можно ли сделать конфеты из какао порошка в домашних условиях без масла какао? Да, но на кокосовом масле конфеты мягкие и нежные, держать их лучше в морозилке.

Сколько какао порошка брать? На 55 г масла какао — около 60 г; хотите слаще, уменьшите до 45 г.

Почему масса стала зернистой? В неё попала вода или масло перегрелось. Снимите миску с бани, добавьте ложку тёплого масла какао и перемешайте до гладкости.

Можно ли давать такие конфеты детям? Это тёмный шоколад, в нём есть природный кофеин, поэтому для детей хватит одной конфеты.

С чем подавать и что приготовить дальше

Трюфели хороши к кофе, чаю и какао-латте: горчинка какао и цитрус отлично собирают вкус напитка. Их кладут в коробки, украшают торты, творожные десерты и классический чизкейк, крошат в мороженое вместе с грецкими орехами. Той же массой поливают пирог и фруктовые шпажки — сладкий соус застывает за минуту. А если развести немного массы в горячем молоке, готовим напиток: во время холодов это любимое блюдо на вечер.

Хотите ещё домашнего шоколада? В подборке ниже — конфеты из трёх ингредиентов, апельсиновые дольки в шоколаде и горький шоколад без сахара. Другие рецепты Yappi с маслом какао и какао-порошком найдутся в разделе десертов.