Имбирные пряники на миндальной муке без сахара

Имбирные пряники в ПП-версии: на миндальной и овсяной муке, с кокосовым сахаром вместо белого и какао для цвета. Тесто замешивается в одной миске за десять минут, пряники вырезаются формочками и выпекаются 15–20 минут при 180 °С. Из порции теста выходит около 18 штук.

Кому подойдёт и в чём польза

Новогодняя выпечка обычно строится на белой муке, сливочном масле и сахарной пудре. Здесь пшеницы нет совсем, сахар нерафинированный, а жиры растительные — пряники подойдут тем, кто держит ПП-рацион и не хочет выпадать из него в декабре. Безглютеновыми они станут, если взять сертифицированную овсяную муку: сам овёс глютена не содержит, но часто соседствует с пшеницей на производстве.

Миндальная мука — основа текстуры. Это перемолотый миндаль, почти наполовину состоящий из жиров, поэтому тесто на ней остаётся мягким и не требует много масла, а готовые пряники не черствеют на третий день, как пшеничные. Клейковины в миндальной муке нет, и именно поэтому в рецепте есть яйцо: оно связывает тесто.

Кокосовый сахар — выпаренный сок соцветий кокосовой пальмы. Он нерафинированный, с карамельным привкусом, который хорошо ложится на имбирь и какао. В пряничном тесте он работает как обычный сахар, но даёт более тёмный цвет и чуть менее резкую сладость.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из теста получается около 18 пряников по 15 г, общий вес после выпечки — примерно 270 г. Цифры расчётные, по составу продуктов, и даны без глазури.

Углеводов здесь примерно вдвое меньше, чем в классических имбирных пряниках, зато больше жиров и белка — это особенность миндальной муки. Глазурь считайте отдельно: белковая добавит около 15 ккал на пряник, из сухого молока — примерно 10 ккал.

Советы и вариации

Тесто на миндальной муке суховато сразу после замеса — это нормально, дайте ему постоять 10 минут, мука вберёт влагу. Если и после этого оно крошится, добавьте воду по чайной ложке, не больше: лишняя влага сделает пряники мягкими и они потеряют форму.

Толщина раскатки 5–7 мм — золотая середина: тоньше пряники пересушиваются, толще остаются сырыми внутри. Пряничное тесто удобно раскатывать между двумя листами пергамента, тогда оно не липнет к скалке и не требует подпыла мукой.

Специи можно и нужно менять. Классический набор для имбирных пряников — имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех и кардамон; в этом рецепте взят только имбирь, и добавить по щепотке остальных стоит обязательно, если хочется выраженного новогоднего аромата. Какао можно заменить кэробом один в один — тогда в прянике не будет кофеина.

Глазурь по рецепту делается двумя способами: взбить белок с подсластителем до крепкой пены или смешать 2 ст. л. сухого молока с 1 ст. л. воды. Наносить её нужно только на полностью остывшие пряники, иначе она растечётся. Роспись имбирных пряников удобнее делать кондитерским шприцем с самой тонкой насадкой.

Хранение: в закрытой жестяной коробке при комнатной температуре домашние имбирные пряники стоят до трёх недель и со временем становятся только мягче и ароматнее. Это и делает их удобной заготовкой — испечь можно сильно заранее.

Частые вопросы

Как сделать имбирные пряники в домашних условиях без пшеничной муки?
Именно этот рецепт так и устроен: пшеницу заменяют миндальная и овсяная мука, а связующим работает яйцо. Полностью убрать яйцо не получится — без клейковины и без него тесто не собирается в пласт.

Почему пряники получились мягкими, а не хрустящими?
Скорее всего, тесто раскатали толще 7 мм или достали пряники слишком рано. Ориентируйтесь на потемневший край: центр в духовке остаётся мягким и доходит уже при остывании.

Сколько хранятся такие пряники?
До трёх недель в закрытой коробке при комнатной температуре, с глазурью — до двух. В холодильник убирать не нужно: там выпечка на миндальной муке отсыревает.

Можно ли заменить кокосовый сахар?
Да, тростниковым нерафинированным в том же весе. Жидкие подсластители вроде сиропа топинамбура в пряничном тесте использовать сложнее: тесто станет липким и раскатать его не выйдет.

Подойдут ли пряники для подарка?
Да, это их главный плюс: они не крошатся, долго хранятся и хорошо переносят пересылку. Набор имбирных пряников удобно собрать за неделю до праздника, а расписать глазурью — накануне.

С чем подавать и что приготовить дальше

Имбирный пряник — классическая пара к чаю, какао и глинтвейну. Из них же собирают новогодний декор: пока пряники тёплые, проделайте в них отверстие трубочкой, чтобы потом продеть ленту и повесить на ёлку.

Если хочется продолжить новогоднюю тему, из тех же продуктов получаются печенье и конфеты с пряными специями. Смежные рецепты — в блоке ниже.