Лимонное печенье из кокосовой муки с лавандой

Печенье из кокосовой муки — рассыпчатое лимонное печенье с лавандой, без пшеничной муки, яиц и сахара: 15 минут на тесто и 15 минут в духовке, выходит 10 штук. Кокосовая мука идёт в паре с миндальной, а связывает тесто кокосовое масло — оно пластичное, как марципан.

Кому подойдёт и в чём польза

Это ПП-печенье кокосовая мука делает безглютеновым, а сироп топинамбура — десертом без сахара. Рецепт веганский: яйца и молочные продукты не нужны, вместо сливочного масла работает кокосовое, и даже без яиц тесто отлично держится. Кето-печенье из кокосовой муки получится, если заменить сироп на эритрит с каплей воды — углеводов останется совсем немного.

Кокосовая мука — это высушенная и перемолотая мякоть кокоса после отжима масла. В ней очень много пищевых волокон, есть растительный белок, а крахмала почти нет — вкус у выпечки сладковатый сам по себе. Главная особенность — влагоёмкость: мука впитывает в 3–4 раза больше жидкости, чем пшеничная, и один в один её не берут. Кокосовая стружка её не заменяет: помол крупнее, и тесто рассыплется.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этого количества продуктов выходит 10 печений общим весом около 200 г. Значения расчётные, по составу ингредиентов; в карточке рецепта КБЖУ даны на одно печенье.

Советы и вариации

Тесто должно быть пластичным и липким. Сухое и рассыпается — виновата слишком сухая мука или сироп с малым содержанием углеводов: добавьте 5–7 г сиропа. Если наоборот, тесто мокрое, всыпьте 5–7 г кокосовой муки. Кокосовые сливки можно заменить таким же количеством кокосового или другого растительного молока. Лаванда — на любителя: вместо неё берите цедру лимона, ваниль или несколько капель миндального экстракта. Щепотка соли обязательна: с ней вкус ярче. Вкусное кокосовое печенье с кокосовой мукой хорошо дружит с добавками: горсть орехов, сухофрукты, вишня или капли тёмного шоколада в тесте — и получается совсем другой вкус. Готовое печенье не снимайте с противня сразу: дайте ему остыть, иначе сломается.

Частые вопросы

Можно ли сделать печенье только на кокосовой муке?

Можно, но пропорции меняются: 100 г миндальной и кокосовой муки вместе замените на 45 г кокосовой и добавьте 40 г жидкости — вода или растительное молоко. Печенье станет плотнее и суше — такой вариант чаще пекут в кето-меню.

Чем заменить кокосовую муку?

Миндальной, но её нужно в 2–3 раза больше по весу, потому что она почти не впитывает влагу. Пшеничная мука сюда не подходит: пропадёт кокосовый вкус и глютен вернётся в состав.

Почему печенье получается сухим?

Обычно из-за перевеса кокосовой муки или лишних 3–5 минут в духовке. Следите за временем: 12–15 минут при 180 °C достаточно, печенье должно остаться светлым и мягким по центру и подрумяниться только по краю.

Как сделать печенье красивее?

Заглазируйте остывшие печенья тёмным шоколадом или посыпьте кокосовой сахарной пудрой. Или соедините два печенья заварным кремом на кокосовом молоке: выходит нежное пирожное.

С чем подавать и что приготовить дальше

Печенье готовится быстро и хорошо идёт к чаю, кофе и лимонаду: лаванда с лимоном раскрываются в напитках со льдом. На праздничный стол подают с ягодами и орехами, на перекус берут просто так. Понравилось печь без пшеничной муки — смотрите подборку ниже: кексы, торты и булочки из кокосовой муки, кокосовые вафли, блины и другие блюда без глютена. Из этого же теста выходит основа для пирога: раскатайте и выпекайте 10 минут. Приятного аппетита!