Кексы из кокосовой муки с малиной

Кексы из кокосовой муки с малиной — влажные ПП кексы без пшеницы и сахара: 8 штук из 32 г муки, трёх яиц и горсти ягод. Всё смешивается в одной миске за 15 минут, выпекается в духовке 35–40 минут при 180 °C. Углеводов в порции всего 2 г, так что это ещё и кето десерт на кокосовой муке.

Кокосовая мука ведёт себя не как пшеничная: впитывает в 4–5 раз больше жидкости, поэтому её берут немного, а яиц и молока — много. Кексы выходят очень нежные и влажные, а не сухие, как обычно бывает у безглютеновых пирогов.

Кому подойдёт и в чём польза

Рецепт для тех, кто убрал глютен и сахар: подойдёт на ПП, на кето и на низкоуглеводном рационе, а ещё детям — состав простой. Растительное молоко вместо коровьего делает кексы пригодными при непереносимости лактозы.

Кокосовая мука Yappi — высушенная и перемолотая мякоть кокоса после отжима масла, фасовки 500 г и 1 кг. Больше половины состава — пищевые волокна, поэтому выпечка дольше сохраняет сытость. Белок дают яйца, жиры — масло и молоко, сладость — эритрит или стевия.

Калорийность, КБЖУ и порции

Выходит 8 кексов массой около 365 г. Цифры расчётные; в карточке указано КБЖУ на один кекс.

Калорийность держат жиры, углеводов почти нет — эритрит их не добавляет. Если взять мёд или сироп вместо сухого подсластителя, углеводы в порции вырастут примерно до 8 г.

Советы и вариации

Кето кексы из кокосовой муки. Уберите ягоды, добавьте 20 г стружки — углеводов останется меньше грамма. С начинкой из орехового урбеча тоже отлично.

Шоколадные кексы. Замените 1 ст. л. муки какао-порошком и влейте на 20 мл больше молока. Вместо малины хорошо идёт банан.

Кекс из кокосовой муки в микроволновке. Разделите тесто на 2 кружки и готовьте по 90 секунд на полной мощности — быстрый кекс кокосовой мукой на одну порцию, без духовки. Разрыхлитель здесь можно заменить щепоткой соды с каплей лимонного сока.

Замены муки. Часть кокосовой можно заменить миндальной или кукурузной (до 30 г), уменьшив молоко на 40 мл: они впитывают меньше. Пшеничная в этой пропорции не сработает.

Хранение. Кексы держатся в контейнере 3 дня в холодильнике. Перед подачей дайте постоять 10 минут при комнатной температуре — вкус раскроется сильнее.

Частые вопросы

Почему кексы на кокосовой муке получились сухими?
Муки положили больше нормы: на 3 яйца нужно ровно 4 ст. л. без горки, около 32 г. Второй момент — тесту надо постоять 7 минут до нужной консистенции.

Можно ли заменить кокосовое молоко обычным?
Да, любое молоко или вода подойдут. С коровьим кексы менее ароматные, зато легче по жирам.

Сколько кокосовой муки вместо пшеничной?
Правило простое: берите примерно четверть от веса пшеничной и добавляйте на каждые 30 г муки одно дополнительное яйцо.

Чем заменить подсластитель?
Мёдом, сиропом топинамбура или кокосовым сахаром — 2 ст. л. С жидкими уменьшите молоко на 30 мл.

Подойдут ли замороженные ягоды?
Да, размораживать не нужно: кладите прямо в тесто, иначе оно окрасится. Время выпечки увеличьте на 5 минут.

С чем подавать и что приготовить дальше

Подавайте тёплыми, с кокосовой стружкой и малиной, к чаю или кофе. Хорошо идут с греческим йогуртом и ореховой пастой — выйдет завтрак, а не просто десерт. Приятного аппетита!

В блоке «Похожие рецепты» — маффины с вишней, кето-булочки и панкейки: из одной пачки выйдут и торты, и печенье, и блины. Понравилось — сохраните подборку любимых.