Кето-булочки из кокосовой муки

Кокосовая мука и кето-режим сочетаются почти идеально: углеводов в ней мало, клетчатки много, поэтому выпечка выходит сытной. Из кокосовой муки, псиллиума и льняной муки получаются 7 плотных булочек с хрустящей корочкой — без куриных яиц, без сахара и без пшеницы. Десять минут на замес и 35 минут в разогретой духовке.

Кому подойдёт и в чём польза

Это диетические булочки для кето, безглютенового и ПП-меню: около 2 г углеводов на штуку. Ими заменяют хлеб к завтраку и к салатам, под них режут сыр и авокадо, делают простые бутерброды с любыми начинками.

Кокосовая мука Yappi — высушенная и мелко смолотая мякоть кокоса после отжима масла: около 20 г белка, 13 г жиров и 22 г углеводов на 100 г. Главное её свойство в тесте — впитывать воды в 4–5 раз больше собственного веса, поэтому кокосовой муки берут меньше, чем пшеничной, и обязательно добавляют жидкость. Псиллиум и лён дают гель и держат форму вместо яиц.

Калорийность, КБЖУ и порции

Цифры расчётные, по составу. В карточке рецепта выше КБЖУ даны на одну булочку.

Советы и вариации

Кето-хлеб из кокосовой муки. Тот же замес пеките одним батоном в форме 20 × 10 см: 55–60 минут в духовке, нарезать полностью остывшим, иначе мякиш сомнётся.

Кето-сырники с кокосовой мукой. Хотите завтрак на сковороде — возьмите 250 г творога, яйцо и 25 г кокосовой муки, жарьте по 3 минуты с двух сторон на сливочном масле. Подавайте со сметаной или греческим йогуртом.

Замены. До 20 г кокосовой муки можно заменить миндальной: мякиш станет мягче, а вкус — ореховым. Кокосовое масло меняется на гхи или сливочное один к одному. Псиллиум не заменяйте — без него тесто рассыпается.

Вкус и аромат. Попробуйте добавить в сухую смесь сушёный чеснок, травы или тмин, для сладкой версии — корицу и ванилин.

Хранение. При комнатной температуре 2 дня, в холодильнике до 5. Разрезанную булочку удобно подсушить в тостере или 20 секунд прогреть в микроволновке.

Частые вопросы

Почему нельзя заменить пшеничную муку кокосовой один к одному?
Из-за впитываемости. Где нужен стакан пшеничной, кокосовой хватит четверти стакана плюс вода. Возьмёте столько же — получится сухая крошка, а не тесто.

Правда ли, что это кето?
Да, по углеводам: около 2 г на булочку. Остальное — клетчатка, жиры и белок, так что рецепты на кокосовой муке кето-режим не ломают. Нормы у всех разные, считайте по своей.

Можно ли добавить яйца?
Да: два яйца вместо 70 мл воды дадут более нежный и пористый мякиш, а время выпечки сократится минут на пять.

Что ещё готовить из кокосовой муки?
Блины и панкейки, вафли, каши, кексы, пироги, печенье, брауни и даже торт — правило одно: меньше муки, больше жидкости. Для десертов её смешивают с миндальной, добавляют крем, ягоды или ореховую пасту.

С чем подавать и что приготовить дальше

Тёплые булочки хороши с творожным сыром и авокадо, с яичницей, к первым блюдам вместо хлеба или как основа для домашних бутербродов. Из напитков к ним подходят какао, кофе и травяной чай.

Понравился формат кето-выпечки — загляните в подборку ниже: хлеб и пита на псиллиуме, кето-хлеб на миндальной муке, кокосовые сырники.