Кето-пита с псиллиумом

Зачем псиллиум в выпечке: он заменяет глютен — превращает воду в гель и связывает тесто, которое без пшеничной муки рассыпалось бы. На этом и держится рецепт кето-питы из миндальной и кокосовой муки — три мягкие лепёшки с карманом внутри, 15 минут на замес и 25 минут в духовке.

Кому подойдёт и в чём польза

Такая выпечка нужна тем, кто убрал пшеницу: она безглютеновая, без сахара и низкоуглеводная — около 6 г углеводов на питу. Подходит для кето и ПП-завтрака, а ещё это удобный формат для сэндвичей с любой начинкой, когда обычный хлеб не вариант.

Псиллиум — измельчённая шелуха семян подорожника, почти чистые растворимые пищевые волокна. В воде он набухает и даёт вязкий гель: тесто становится пластичным, готовая выпечка — мягкой и не крошится, а мякиш держит форму. Плюс клетчатка поддерживает работу кишечника и помогает дольше оставаться сытым. У Yappi псиллиум есть и в чистом виде, и с голубикой — второй чуть ароматнее, его удобно брать в сладкую выпечку.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из указанного количества выходит 3 питы примерно по 115 г. Цифры расчётные, по составу; в карточке рецепта выше КБЖУ дано на одну питу.

Советы и вариации

Воду берите крутым кипятком: горячая вода запускает псиллиум сразу, и тесто получается пластичным, а не липким. Вымешивайте руками 2–3 минуты и дайте массе постоять 5 минут — она заметно уплотнится.

Из этого же теста легко испечь булочки и небольшие пирожки: разделите массу на 5–6 частей, смажьте оливковым маслом и выпекайте 20 минут при 180 °C. Для хрустящей корочки последние 5 минут держите духовку на 200 °C. Если хочется сладкий вариант, добавьте ложку сиропа топинамбура и корицу.

Псиллиума кладите строго по рецепту: лишняя ложка — и мякиш станет резиновым и влажным. Готовые питы храните в пакете до 3 дней, они отлично прогреваются на сухой сковороде.

Подробнее о пользе — в статье: Псиллиум: польза и как принимать.

Частые вопросы

Что такое псиллиум для выпечки и для чего он нужен? Это шелуха семян подорожника, смолотая в порошок или в виде «муки». В тесте псиллиум заменяет клейковину: удерживает воду, склеивает безглютеновую муку и не даёт мякишу крошиться.

Как псиллиум использовать в выпечке? Обычно 1–2 столовые ложки на 200–250 г муки. Его смешивают с сухими ингредиентами и обязательно добавляют жидкость: на каждую ложку псиллиума — около 60 мл воды.

Чем можно заменить псиллиум в выпечке хлеба? Молотыми семенами льна или чиа в том же объёме: они тоже дают гель, но мякиш выйдет плотнее и темнее. Ксантановая камедь работает так же, её нужно совсем немного.

Правда, что псиллиум работает вместо яиц? Да, в веганских рецептах: ложка псиллиума с 60 мл воды заменяет одно яйцо как связку. Подъём и цвет корочки он при этом не даёт, поэтому в дрожжевом тесте нужны ещё разрыхлитель или дрожжи.

Где купить псиллиум? В каталоге Yappi — шелуха, порошок и готовые смеси; товары собраны в блоке ниже.

С чем подавать и что приготовить дальше

Разрежьте остывшую питу пополам и наполните карман тем, что любите: тушёный фарш с овощами, курица с соусом, творожный сыр с зеленью, яйца с авокадо. Тёплая пита — хорошо собранный диетический завтрак.

Другие рецепты выпечки с псиллиумом — в подборке ниже: хлеб с псиллиумом, хлеб с отрубями, булочки с зеленью и кето-хлеб на миндальной муке.