Хлеб с отрубями и псиллиумом

Отруби хлеб — домашняя выпечка на овсяных отрубях и псиллиуме, без пшеничной муки, дрожжей и сахара. Тесто замешивается за 10 минут, буханка печётся в духовке 30 минут при 180 °C, из той же массы можно приготовить булочки. Результат — ароматный плотный мякиш с хрустящей корочкой: 122 ккал и 6 г клетчатки на 100 г, все шаги с граммовками и фото выше.

Кому подойдёт и в чём польза

Диетический хлеб из отрубей подойдёт тем, кто на ПП и ЗОЖ, печёт без сахара и считает углеводы: в тесте нет пшеничной, ржаной и кукурузной муки, нет дрожжей и подсластителей, усвояемых углеводов — около 9 г на 100 г. Овсяные отруби по природе без глютена, но на производстве часто соседствуют с пшеницей: нужен строго безглютеновый вариант — выберите упаковку с маркировкой «без глютена».

Псиллиум шелуха Yappi — оболочка семян подорожника, почти чистая растворимая клетчатка. В тёплой воде она разбухает в десятки раз и работает вместо глютена и дрожжей: связывает сухие ингредиенты, делает тесто эластичным и держит форму, так что мякиш не крошится. Клетчатка поддерживает работу кишечника и дольше сохраняет сытость — в этом её польза для здоровья. Пакета 250 г хватает на 16 таких буханок.

Сами отруби — оболочка зерна, которая остаётся при переработке круп: изделия на её основе богаты нерастворимой клетчаткой и бета-глюканом.

КБЖУ хлеба с отрубями

Цифры расчётные; углеводы — усвояемые, без клетчатки. Готовый вес буханки — около 390 г.

Советы и вариации

• Тёплая вода обязательна. В воде около 40 °C псиллиум набухает за 10 минут, в холодной — вдвое дольше, и тесто выйдет жидким.
• Какие отруби взять. Овсяные самые мягкие и нейтральные. Отруби пшеничные хлеб делают грубее и суше — воды нужно на 20 мл больше. Отруби ржаные: хлеб ржаной, отруби в нём дают тёмный цвет и кислинку, к такому тесту стоит добавить тмин.
• Масло. Ложка растительного масла или 10 г сливочного делает мякиш очень мягким, а корочку — тоньше.
• Хлеб отруби, микроволновка. Выложите тесто в силиконовую форму и готовьте 3–4 минуты на максимальной мощности: хлеб из отрубей в микроволновке выходит воздушный, но без корочки.
• Отруби хлебцы. Раскатайте тесто слоем 3 мм между листами пергамента, нарежьте квадратами и подсушите 25–30 минут при 150 °C.
• Хлебопечке тут делать нечего: дрожжей нет, а значит, тесту не нужно время, чтобы подняться.
• Вкус. В сырное тесто хорошо идут чеснок и сушёные травы, а в сладком стоит попробовать корицу и тыквенные семечки. Любой влажный овощ — тыква или кабачки (2 ст. л. тёртых) — сделает мякиш нежнее, тогда воды берите на 30 мл меньше.
• Хранение. 3 дня в контейнере в холодильнике, ломтики — месяц в морозилке, затем в тостер.

Подробнее о пользе — в статье: Псиллиум: польза и как принимать.

Частые вопросы

Можно ли хлеб с отрубями каждый день?

Да, если нет обострений со стороны ЖКТ и вы пьёте достаточно воды — клетчатка работает правильно только вместе с жидкостью. Взрослым обычно ориентируются на 30 г отрубей в сутки: это 2–3 порции такой выпечки. Для детей норму начинают с 10–15 г.

Хлеб с отруби: сколько калорий и сколько можно съесть?

122 ккал на 100 г, ломтик 40 г — около 50 ккал. Двух-трёх ломтиков в день достаточно: это 5–7 г клетчатки.

Чем он отличается от магазинного отрубного?

Заводской хлеб отрубей содержит немного: основа — пшеничная мука первого сорта, отрубей 5–10%, плюс дрожжи, сахар и масло. Здесь основа — сами отруби с псиллиумом, поэтому клетчатки в 3–4 раза больше, а домашняя еда готова за 40 минут вместо часа с расстойкой.

Почему мякиш получился липким?

Скорее всего, буханку разрезали горячей: хлеб отрубями в духовке дозревает при остывании, дайте ему 40 минут на решётке. Вторая причина — воды больше нормы или тесто не отдохнуло 10 минут.

Можно ли обойтись без сыра и яиц?

Сыр убирается без потерь, даже вкус почти не меняется — добавьте щепотку соли и ложку масла. Без яиц масса выйдет хрупкой: замените каждое смесью 1 ст. л. молотого льна и 3 ст. л. воды.

С чем подавать и что приготовить дальше

Отрубной хлеб универсален: он хорош с салатами и лёгкими закусками, с супами, вторыми блюдами, мясом и птицей, с густыми соусами и паштетами. Самый простой и вкусный вариант — ломтик со сливочным маслом или творожным сыром: молочные продукты к отрубям идут лучше всего. А с ореховой пастой такой тост понравится под чай. На бутерброды формуйте не буханку, а 4 булочки: их удобно разрезать пополам.

Из клетчатки Yappi получается не только домашний хлебушек: в блоге есть безглютеновая выпечка, десерты, пироги без сахара и сырники. Похожие рецепты — в блоке ниже, псиллиум для теста — в карточке товара. Приятного аппетита!