Кокосовые вафли из кокосовой муки

Кокосовые вафли из кокосовой муки — веганский завтрак без яиц, молока и сахара: вместо яиц работают семена чиа, вместо сливочного масла — кокосовое. Тесто собирается за 10 минут, ещё 20 уходит на вафельницу. Из порции выходит 4 ароматные вафли, мягкие внутри и хрустящие по краям.

Кому подойдёт и в чём польза

Это вафли из кокосовой муки ПП: без глютена, без молочных продуктов и без сахара — сладость даёт ложка мёда или финикового сиропа. Рецепт закрывает сразу веганский и безглютеновый запрос, а количество продуктов минимально: восемь позиций, из них половина есть в любом ЗОЖ-шкафу.

Мука кокосовая безглютеновая Yappi — это высушенная и перемолотая мякоть кокоса после отжима масла. Она очень гигроскопична: впитывает в 3–4 раза больше жидкости, чем пшеничная, поэтому её берут понемногу и всегда дают тесту постоять. За счёт этого в вафлях много клетчатки при низком количестве крахмала, а вкус получается сливочным без сливок.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этого количества продуктов выходит 4 вафли, около 260 г. Цифры расчётные, по составу; в карточке рецепта КБЖУ даны на одну вафлю.

Советы и вариации

Главное правило — дать чиа набухнуть: без геля тесто рассыпется. Второе: кокосовое молоко добавляйте не всё сразу. Тесто должно быть как густая сметана; муки в рецепте мало, но она продолжает впитывать влагу ещё пару минут, так что подливайте по ложке.

Вафли на кокосовой муке в вафельнице выходят мягче, если заменить половину овсяных хлопьев миндальной мукой. Хотите вафли творог плюс кокосовая мука — вмешайте 60 г мягкого творога, но тогда рецепт перестанет быть веганским. Венские вафли с кокосовой мукой получатся выше, если добавить разрыхлитель и выпекать на максимальной температуре. Для сладкой версии добавь ложку кокосового сахара, для нейтральной — убери мёд и всыпь щепотку соли: во время выпечки вкус станет ярче.

Готовые вафли храните в контейнере до трёх дней. Разогревай их в вафельнице 2 минуты — хруст возвращается полностью, в микроволновке они размягчаются.

Частые вопросы

Можно ли заменить кокосовую муку обычной?
Пропорция не сохранится: кокосовой берут втрое меньше любой другой. Если под рукой миндальная — используйте 50 г вместо 16 г кокосовой и уменьшите количество жидкости.

Что делать, если нет вафельницы?
Жарьте как панкейки на сковороде под крышкой, по 3 минуты с каждой стороны, или запекайте в духовке при 180 °C 15 минут в силиконовой форме.

Чем заменить семена чиа?
Молотым льном в тех же количествах: ложка семян на три ложки воды. С яйцом тесто тоже работает, но рецепт перестанет быть веганским.

Почему вафли получились жёсткими?
Передержали или взяли слишком много муки. Кокосовая мука сушит тесто, поэтому её отмеряют без горки, а вафельницу открывают через 4 минуты.

Сколько хранится готовое тесто?
Сутки в холодильнике, но перед выпечкой добавьте пару ложек кокосового молока: за ночь мука впитает всю жидкость и масса загустеет.

С чем подавать и что приготовить дальше

Подавай тёплыми: с бананом, кокосовой стружкой, ореховой пастой или ягодами. Вкусные они и к кофе, и к чаю: за счёт кокоса десерты из них не требуют соусов. Из несладкой версии выходят закуски: сыр, авокадо, рыба.

Понравился результат — в подборке ниже блинчики-панкейки из кокосовой муки, маффины с вишней, кето-булочки и творожные сырники: те же блюда в домашних вариантах, готовить их так же просто.