Миндальное печенье без муки и сахара

Миндальное печенье без муки без сахара готовится из четырёх продуктов за полчаса: яйца, миндальная мука, ложка сиропа топинамбура и цедра апельсина. Пшеничной муки в тесте нет вовсе, сахар не нужен — сладость даёт сироп. Из порции выходит 14 штук: снаружи хрустящее, внутри мягкое и ароматное.

Кому подойдёт и в чём польза

Печенье из миндальной муки без сахара закрывает сразу несколько запросов: безглютеновый рацион, ПП-меню, отказ от белого сахара. В нём нет ни сливочного масла, ни молока, поэтому оно подходит и тем, кто убирает молочные продукты. За счёт орехов десерт получается сытным: два печенья держат до обеда лучше, чем пачка овсяных хлопьев.

Сироп топинамбура Yappi — сгущённый сок клубней с природным инулином. Он слаще выглядит, чем считается: его берут меньше, чем сахара, и он не даёт резкой сладости, оставляя ореховый вкус на первом плане. Миндальная мука — это просто перемолотый миндаль, в котором много растительного белка и жиров и почти нет крахмала; именно она делает тесто мягким и не даёт печенью рассыпаться без глютена.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этого количества продуктов выходит 14 печений, около 255 г. Цифры расчётные, по составу; в карточке рецепта КБЖУ даны на одну штуку.

Советы и вариации

Взбивайте яйца до пышной светлой пены — это единственный разрыхлитель в рецепте. Если тесто липнет к рукам, смочите ладони водой: добавлять муку нельзя, печенье станет сухим. Формируйте небольшие шарики одного размера, иначе часть подгорит, пока другая останется сырой внутри. Тесто должно быть влажным, не сухим.

Кокосовое печенье без муки без сахара выходит из того же теста: замените 40 г миндальной муки кокосовой и влейте ложку воды — она сушит сильнее. Печенье из кокосовой муки без сахара получается более рассыпчатым, миндальное — мягче. Добавить можно ложку какао, кокосовой стружки или шоколадных капель без сахара; ванильный экстракт и корица работают так же хорошо, как цедра.

Храните печенье в закрытой банке до пяти дней — на воздухе оно быстро твердеет. В холодильник не убирайте: миндальное тесто там отсыревает.

Частые вопросы

Можно ли обойтись без сиропа топинамбура?
Да: подойдут мёд, кленовый сироп или сироп агавы в том же количестве. С эритритом тесто станет суше, поэтому добавьте желток — он вернёт мягкость.

Почему печенье расплылось на противне?
Тесто было слишком тёплым или жидким. Уберите его в холодильник на 20 минут, затем формуйте шарики — миндальная мука за это время впитает влагу.

Подойдёт ли миндальная мука домашнего помола?
Да, но просейте её: крупные кусочки ореха рвут тесто. Миндаль перед помолом подсушите в духовке 10 минут, иначе он даст масло и слипнется в пасту.

Можно ли сделать печенье без яиц?
Замените каждое яйцо ложкой семян чиа и тремя ложками воды. Печенье выйдет плотнее и суше, время выпечки увеличится на 3–5 минут.

Сколько сахара в этом рецепте?
Добавленного сахара нет: вся сладость из ложки сиропа, это меньше 2 г углеводов на печенье. Поэтому десерт спокойно вписывается в низкоуглеводный день.

С чем подавать и что приготовить дальше

Классическая подача — к чаю, кофе и другим тёплым напиткам. Очень удачное сочетание — с ореховой пастой и джемом без сахара: печенье держит начинку и не размокает. Из двух штук с нежным кремом выходит быстрое пирожное, детям такой десерт нравится больше магазинного.

Понравился формат — в подборке ниже макарон на миндальной муке, кексы с клубникой, ореховое безглютеновое печенье и шарлотка: сладкий завтрак и десерт из тех же продуктов.