Песочное печенье на сиропе топинамбура с ягодным джемом

Печенье с сиропом топинамбура — рассыпчатое песочное печенье без сахара, яиц и пшеничной муки: тесто из миндальной муки и муки зелёной гречки, в серединке — густой ягодный джем на семенах чиа. Замес занимает 20 минут, выпечка — 15 минут в духовке, выходит 12 печений.

Кому подойдёт и в чём польза

Рецепт веганский и безглютеновый: молока, яиц и сливочного масла в составе нет, роль жира берёт на себя кокосовое масло. Это ПП-десерт для завтрака и перекуса, который спокойно вписывается в постные дни и подходит тем, кто убирает из рациона белый сахар.

Сироп топинамбура — сгущённый сок земляной груши. Он слаще сахара при меньшей калорийности, содержит инулин — растворимое пищевое волокно, которое служит пищей для кишечной микрофлоры, и имеет невысокий гликемический индекс, поэтому не даёт резкого скачка глюкозы. В тесте сироп работает не только подсластителем: он удерживает влагу, поэтому печенье получается мягкое внутри и не каменеет на второй день. Берите сироп топинамбура Yappi 450 г — густой, без привкусов.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из указанного количества выходит 12 печений общим весом около 330 г. Значения расчётные, по составу ингредиентов; в карточке рецепта КБЖУ даны на одно печенье.

Советы и вариации

Джем готовьте заранее: семенам чиа нужно 3–4 часа, чтобы вобрать сок ягод и загустеть. Ягоды подойдут любые — вишня, чёрная смородина, черника, голубика, клубника; для водянистой клубники возьмите на 3 г больше чиа. Сухие ингредиенты нужно сначала смешать между собой и только потом добавить масло и сироп — так тесто однороднее. Хотите овсяное печенье с сиропом топинамбура — замените муку зелёной гречки таким же количеством молотых овсяных хлопьев без глютена, тесто станет мягче. Гречневую муку можно заменить рисовой или кокосовой, но кокосовой берите на треть меньше: она очень влагоёмкая. Разрыхлитель не нужен: печенье песочное, подниматься ему не надо — просто выдержите время выпечки. Храните в закрытой банке до 5 дней.

Частые вопросы

Чем заменить сироп топинамбура?

Сиропом агавы, финиковым или кленовым — в том же количестве. Мёд тоже подойдёт, но при 180 °C он темнеет и меняет вкус. Сухой подсластитель вроде эритрита здесь не работает: тесто останется сухим и рассыплется.

Тесто рассыпается, что делать?

Так и должно быть — оно песочное. Слепляйте шарики руками, слегка подогрев массу в ладонях: кокосовое масло размягчится и свяжет крошку. Если совсем не держится, добавьте 1 ст. л. сиропа.

Можно ли обойтись без джема?

Да. Тогда сделайте углубление и положите туда орехи, кусочек тёмного шоколада или ложку творога — получится другой десерт из того же теста.

Сколько печенья можно есть?

Печенье жирное за счёт орехов: 2–3 штуки в день — разумная порция.

С чем подавать и что приготовить дальше

Такое печенье вкусно под чай, кофе и растительные напитки, а к новогоднему столу его пекут вместе с пряностями — корицей и имбирём. Тщательно остудите печенье: горячим оно ломается, поэтому переставьте противень на решётку и подождите 20 минут. Из того же теста получаются новые блюда — пирожки-корзиночки и булочки: раскатайте, выложите в формочки, добавьте начинку и выпекайте те же 15 минут. Приятного аппетита! Другие рецепты без сахара смотрите в подборке ниже — там миндальное печенье без муки, песочное печенье с матчей и выпечка с кокосовым маслом, а также торты, блины и закуски без пшеничной муки.