Песочное печенье с матчей

Печенье матча — песочное, рассыпчатое и без пшеничной муки: тесто замешивают на фундучной и рисовой муке, а зелёный чай даёт и цвет, и характерную травяную горчинку. Готовится оно быстро: 15 минут на замес, 20 минут в духовке при 170 °C. Из этой порции выходит около 20 штук.

Кому подойдёт и в чём польза матчи

Рецепт для тех, кто убрал глютен, не ест белый сахар и любит десерты с чайным вкусом. Сладость здесь даёт кленовый сироп, жиры — орехи и кокосовое масло, поэтому печенье получается сытным: одной-двух штук к чаю достаточно.

Матча — это молотые в пудру листья зелёного чая, которые заваривают целиком, а не настаивают. Отсюда насыщенный цвет и полный набор веществ листа: катехины, аминокислота L-теанин и кофеин, который действует мягче кофейного. В выпечке матча работает и как натуральный краситель, и как вкусовая доминанта; для теста берут порошок премиум-грейда, например японскую матчу Yappi — у неё меньше горечи, чем у кулинарной.

Калорийность, КБЖУ и порции

Цифры расчётные, по составу ингредиентов; при выпечке тесто теряет около 12 % влаги. В карточке рецепта КБЖУ указаны на одно печенье.

Советы и вариации

Матчу нужно просеять вместе с мукой: порошок сбивается в комочки. Кокосовое масло держите комнатной температуры — тогда масса соберётся в шар. Тесто крошится? Стоит добавить ложку кокосового молока; липнет — уберите на 15 минут в холод. Яйца в этом тесте не нужны, оно веганское; вместо кокосового подойдёт размягчённое сливочное масло — тогда тесто хорошо держит форму.

Раскатывайте пласт ровно 1 см: тонкое пересыхает, толстое остаётся сырым. Нет формочек — скатайте шарики и слегка приплюсните их на противне. Фундучную муку заменит миндальная, рисовую — смесь рисовой и кокосовой (кокосовой на треть меньше, она сушит). Печенье матча шоколад делают так: вмешайте 50 г капель горького шоколада. Домашнее печенье хранится в закрытой банке до 7 дней.

Частые вопросы

Сколько матчи класть в печенье? На 300 г муки — 3 ч. л. (около 6 г). Меньше — цвет будет бледный, больше — появится заметная горчинка.

Чем заменить кленовый сироп? Подойдёт сироп топинамбура, агавы или жидкий мёд в том же объёме. С мёдом печенье румянится быстрее, поэтому проверяйте его на пару минут раньше.

Почему тесто рассыпается при раскатке? Ореховая мука не содержит клейковины, скрепляет тесто только масло. Раскатывайте массу между двумя листами пергамента и работайте быстро, пока масло не растаяло.

Можно ли обойтись без духовки? Нет, песочное тесто нужно именно выпекать: в микроволновке оно не даст сухую хрустящую текстуру.

Как понять, что печенье с чаем матча готово? Низ становится золотистым и сухим, а сама поверхность остаётся матовой и мягкой на ощупь. Дайте изделиям постоять 10 минут — они затвердеют.

С чем подавать и что приготовить дальше

Классическая пара — зелёный чай или матча-латте: сладкий десерт и травяные напитки очень идут друг другу. Выложите печенье на праздничный стол рядом с ягодами, подайте с ванильным мороженым или измельчите в основу для пирожных и конфет. Детям нравится нежное сочетание матчи с белым шоколадом, а само блюдо выручает, когда сладкое к чаю нужно за полчаса.

Любите зелёный чай в десертах? В подборке ниже — ореховое печенье из фундучной муки, шоколадное печенье из рисовой муки и другие рецепты Yappi на альтернативной муке.