Шоколадное печенье из рисовой муки

Шоколадное печенье из рисовой муки в стиле Crumbl — мягкое внутри и хрустящее снаружи. Тесто готовится очень быстро, за 10 минут, и выпекается ещё 10 минут в разогретой до 180 °C духовке, из порции получается 4 небольших печенья. Ни пшеничной муки, ни сахара: рисовая и фундучная мука, какао, сироп цикория, кокосовое молоко и масло.

Кому подойдёт и в чём польза

Рецепт для тех, кто ест без глютена: рисовая мука не содержит его вовсе, поэтому такая выпечка подходит при непереносимости пшеничной муки. Сахар и сахарная пудра не нужны: сладость даёт сироп цикория, поэтому десерты выходят ПП. Сливочное масло заменено на растительное кокосовое, соль не добавляем совсем.

Ингредиенты Yappi отвечают за вкус и текстуру. Какао порошок неалкализованный — это перемолотые какао-бобы без щёлочи и сахара: он даёт глубокий шоколадный вкус и лёгкую горчинку, которая уравновешивает сладкий сироп. Сироп инулина цикория — натуральный подсластитель с карамельными нотами и низким гликемическим индексом; благодаря инулину, пребиотическому пищевому волокну, он хорошо поддерживает работу кишечника. Кокосовое масло делает край печенья хрустящим, как у песочного теста, а миндальная мука вместо фундучной добавит мягкости.

КБЖУ печенья из рисовой муки

Цифры расчётные, по составу ингредиентов. Готового печенья выходит около 256 г — это 4 штуки примерно по 64 г.

Советы и вариации

Тесто должно получиться густым, как мягкая паста: течёт — добавьте немного рисовой муки, крошится — выручит вода, влейте ложку. Сухие ингредиенты смешайте отдельно от жидких, затем перемешайте всё в одной миске: какао и разрыхлитель разойдутся без комков. Формировать печеньки просто: руками, слегка приплюснув, — за 10 минут они почти не растекаются.

• Творожное печенье с рисовой мукой. 50 г мягкого творога вместо кокосового молока: творог рисовая мука дают более нежную текстуру.
• Печенье из рисовой муки без сахара и без яиц. Яйцо заменит 1 ст. л. молотого льна и 3 ст. л. воды; выпекайте на пару минут дольше.
• Печенье рисовая мука и банан. Половина размятого банана вместо части сиропа поможет сделать вкус мягче, а серединку влажнее.
• Разные виды муки. Мука рисовая и кукурузная в равных долях дают более рассыпчатую структуру, а кокосовое печенье выйдет, если 20 г рисовой заменить кокосовой.
• Хранение. В закрытой банке печенье лежит 3–4 дня; подсохшее лучше разогреть 3 минуты в духовке — хруст вернётся.

Подробнее о пользе — в статье: Рисовая мука: польза, применение и рецепты.

Частые вопросы

Можно ли испечь печенье на рисовой муке без яиц?
Да, льняное яйцо (1 ст. л. семян и 3 ст. л. воды, оставить на 10 минут) держит тесто не хуже. Печенье получится чуть плотнее, но таким же мягким внутри.

Чем заменить фундучную муку?
Миндальной или кокосовой в том же количестве. Ореховая мука отвечает за мягкость и аромат, основа теста — рисовая, поэтому остальные пропорции менять не нужно.

Почему печенье из рисовой муки крошится?
Обычно в тесте мало связующего: не сокращайте яйцо и сироп. Вторая причина — печенье снимают с противня горячим; дайте ему постоять на столе 15 минут, за это время оно схватится.

Подходит ли рецепт для ПП-рациона?
Да, из рисовой муки печенье ПП делается именно так: без пшеничной муки, сахара и сливочного масла. Одна штука — около 266 ккал: отличный десерт к чаю.

С чем подавать и что приготовить дальше

Подавайте печенье тёплым, пока шоколад сверху ещё тянется: к кофе, какао на кокосовом молоке или обычному растительному молоку. Кусочки хорошо крошатся в йогурт и каши, а если переслоить их джемом и вишней, получится пирожное — не менее вкусное, чем самих печений.

Из этих же ингредиентов на кухне Yappi готовятся другие блюда: классические сырники, овсяное печенье, безглютеновый хлеб, шоколадный тарт, оладьи и вафли на рисовой муке. Расскажите в комментариях, каким получилось печенье: у многих оно быстро становится одним из любимых десертов. Похожие рецепты собрали ниже.