Конфеты из кэроба на масле какао

Кэроб конфеты — домашние сладости из двух основных продуктов: масла какао и порошка кэроба. Их не варят и не пекут — масло растапливают на водяной бане, вмешивают кэроб, разливают по формам и убирают в холодильник на два часа. Сахара нет вообще, начинку каждый выбирает по вкусу.

Кому подойдёт и в чём польза

Рецепт для тех, кто держит ПП-рацион, убирает сахар или готовит сыроедческие десерты: продукты не нагреваются выше 45 °C. Конфеты кэроб плюс кокосовая стружка получаются мягче обычного шоколада и подходят детям — в кэробе нет кофеина и теобромина, в отличие от какао.

Кэроб Yappi — это перемолотые стручки рожкового дерева. Он сладкий сам по себе, поэтому сироп в массу не добавляют: необжаренный даёт светлый мягкий вкус, обжаренный — более тёмный и близкий к шоколаду. Порошок содержит клетчатку и кальций, вкус даёт карамельно-ореховый. Масло какао — чистый жир бобов: оно даёт плотность и хруст при разломе.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этого количества продуктов выходит 12 конфет, около 170 г. Цифры расчётные, по составу; в карточке рецепта КБЖУ даны на одну конфету.

Советы и вариации

Главная ошибка — перегреть масло. Растапливайте его на слабом огне и снимите с плиты, как только растворятся последние кусочки: при высокой температуре масса расслаивается. Вода в неё попасть не должна. Кэроб просейте через сито, как муку, иначе останутся комки.

Густоту регулируйте кэробом по ходу дела: правильная масса похожа на жидкую сметану. Хотите более полезные конфеты — вмешайте ложку яблочной клетчатки или пектина и уменьшите количество порошка. Из добавок по желанию идут орехи (подсушите их в духовке 10 минут), ягоды сублимированной клубники, какао крупка, стружка, соль, ванилин и корица. Финики и ореховая паста превращают конфеты в трюфели.

Храните конфеты в холодильнике до двух недель, в морозилке — до трёх месяцев. При комнатной температуре масло какао начинает таять уже через час.

Частые вопросы

Чем кэроб отличается от какао?
Кэроб слаще, не горчит и не содержит кофеина, поэтому сахар в рецепт не нужен. Какао-порошок даёт более резкий и горький вкус, его пришлось бы подслащивать сиропом.

Можно ли заменить масло какао другим маслом?
Кокосовое подойдёт, но конфеты будут таять в руках: у него ниже температура плавления. Сливочное масло не даёт нужной твёрдости, а растительные масла не застывают вовсе.

Почему масса получилась пёстрой?
Масло перегрели, и жир отделился от порошка. Растопите массу заново на водяной бане, тщательно перемешайте и охладите быстрее — в морозильной камере первые 15 минут.

Сколько застывают конфеты?
Полтора-два часа в холодильнике. В морозилке хватит 30 минут, но тогда дайте им 5 минут постоять при комнатной температуре перед подачей.

Можно ли добавить в массу молоко?
Только сухое: капля воды или обычного молока свернёт массу. Ложка сухого кокосового молока сделает вкус сливочным и слегка осветлит цвет.

С чем подавать и что приготовить дальше

Вкусные они сами по себе — к чаю, кофе или кэроб-латте. Этой же массой глазируют печенье и покрывают торт: время застывания то же. Из остатков выходят закуски к кофе и начинка для выпечки.

Если понравилось готовить на масле какао, посмотрите подборку ниже: горький шоколад без сахара, шоколадные пирожные с какао за 10 минут, конфеты на масле какао с апельсином и домашние конфеты из апельсиновых долек.