Кето-пицца на кокосовой муке

Кето-пицца на кокосовой муке — низкоуглеводная основа из расплавленного сыра, сметаны, яиц и кокосовой муки: без дрожжей, пшеницы и глютена. Тесто замешивается руками за 10 минут, выпекается 15 минут при 220–240 градусах, потом добавляется начинка и ещё 5 минут в духовке. На порцию — 6,4 г углеводов.

Кому подойдёт и в чём польза

Рецепт для кето- и низкоуглеводного рациона, а ещё для тех, кто на безглютеновом питании и скучает по пицце. Домашняя основа заменяет привычное дрожжевое тесто и не даёт скачка глюкозы: углеводов в порции почти в семь раз меньше, чем в классической. При этом пицца остаётся сытной — 19 г белка на кусок.

Кокосовая мука Yappi — главный ингредиент основы. Это перемолотая обезжиренная мякоть кокоса: много клетчатки, мало усвояемых углеводов, а влагу она забирает в разы сильнее пшеничной, поэтому её нужно совсем немного. Держит тесто расплавленная моцарелла — она даёт эластичность вместо клейковины, а яйца схватывают массу при выпечке. Поэтому корочка выходит плотной и хрустящей.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этого количества продуктов выходит одна пицца диаметром около 28 см — 4 порции. Значения расчётные, посчитаны по составу вместе с начинкой из томатов и моцареллы, с учётом потери влаги при выпечке. В карточке рецепта выше цифры даны на порцию.

Советы и вариации

Прогретый противень — главное условие: тесто на сыре схватывается мгновенно, и на холодном металле низ останется сырым. Ставьте противень в духовку заранее и выкладывайте основу на горячий, смазанный оливковым маслом.

Массу распределяйте мокрыми руками или через пергамент: она липкая. Толщина 5–6 мм и приподнятые края дают нужную форму. Муки «на глаз» не добавляйте: корж станет сухим.

Начинка — по вкусу: тёртые томаты и моцарелла, дальше грибы, курица, ветчина, оливки, шпинат, руккола, перец и лук. Травы добавляйте в тесто. Часть кокосовой муки заменяется миндальной, а ложка муки псиллиум делает основу плотнее. Хранится пицца в холодильнике двое суток.

Частые вопросы

Сколько углеводов в кето-пицце?
6,4 г на порцию — это примерно четверть суточной нормы строгого кето. У классической пиццы на пшеничном тесте тот же кусок даёт около 40 г, так что разница принципиальная.

Какие ещё бывают варианты кето-основы?
Популярны кето-пицца из творога, из цветной капусты, из кабачков и из фарша. Все они дают мягкий корж; сырно-кокосовая основа из этого рецепта — самая близкая к настоящему тесту.

Чем заменить кокосовую муку?
Миндальной, но не один к одному: кокосовая впитывает намного больше влаги. На 70 г кокосовой берите примерно 180 г миндальной и добавьте ещё одно яйцо.

Основа получилась мягкой в середине — почему?
Либо противень был холодным, либо тесто раскатано слишком толсто. Прогревайте противень вместе с духовкой и держите толщину 5–6 мм.

Можно ли приготовить на сковороде?
Да. Выложите основу на разогретую сухую сковороду с толстым дном, накройте крышкой и держите 7–8 минут, затем добавьте начинку и доведите под крышкой ещё 5 минут.

С чем подавать и что приготовить дальше

Это быстрая и полезная еда на обед или ужин: подавайте с зелёным салатом и соусом из греческого йогурта с чесноком. Из того же теста выходят мини-пиццы — разделите однородную массу на четыре части и выпекайте на 3–4 минуты меньше.

Если понравилась низкоуглеводная выпечка, посмотрите подборку смежных рецептов ниже: там есть кето-пита с псиллиумом, кето-булочки и хлеб из кокосовой муки — все без пшеницы и на тех же принципах.