Кокосовая сгущёнка из сухого кокосового молока

Кокосовая сгущёнка — густой веганский аналог варёного сгущённого молока, который варится из сухого кокосового молока, воды, кокосового сахара и кокосового масла за 8 минут. Коровьего молока и белого сахара в составе нет, а по текстуре она получается такой же тягучей, как привычная сгущёнка из банки.

Кому подойдёт и в чём польза

Рецепт выручает тех, кто не ест лактозу, держит веганский или ПП-рацион и всё равно хочет сгущёнку — к блинам, сырникам, в кофе или в начинку. Кокосовая сгущёнка в домашних условиях обходится дешевле покупной, а тростникового сахара в ней нет.

Основа — сухое кокосовое молоко, то есть высушенная мякоть кокоса в виде порошка. Оно даёт и жир, и «молочный» вкус, поэтому масса густеет без сливок и крахмала. Кокосовый сахар вместо белого добавляет карамельный оттенок и делает цвет тёплым, бежевым — как у варёной сгущёнки. Нерафинированное кокосовое масло отвечает за глянец и за то, что застывшая масса остаётся пластичной.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из указанных продуктов выходит около 200 г готовой сгущёнки — примерно 10 столовых ложек. Часть воды уваривается, поэтому готовый вес меньше суммы ингредиентов. Цифры расчётные и зависят от жирности сухого молока.

Советы и вариации

Сухое молоко разводите именно тёплой водой, 40–50 °C: в холодной порошок сбивается в комки, которые потом не расходятся. Погружной блендер решает вопрос за 20 секунд, венчиком придётся поработать чуть дольше.

Варите на медленном огне и не отходите от плиты: масса густеет резко, ближе к 6–8 минуте, и легко пригорает. Берите сотейник с толстым дном и мешайте лопаткой, доставая до углов. В горячем виде сгущёнка заметно жиже, чем будет потом, — окончательную плотность она набирает при остывании. Если переварить, получится помадка; её распускают ложкой горячей воды.

Шоколадный вариант: добавьте 1–2 столовые ложки какао-порошка вместе с сахаром. Для более кокосового вкуса вмешайте в конце ложку кокосовой стружки. Кокосовый сахар можно заменить сиропом топинамбура, но тогда воды берут на 20 мл меньше.

Хранение — в стеклянной банке в холодильнике до 10 дней. Перед подачей дайте сгущёнке постоять в тепле 15 минут: на холоде кокосовое масло застывает и масса становится очень плотной.

Частые вопросы

Можно ли сделать кокосовую сгущёнку из молока в банке? Да, но иначе: жирное консервированное кокосовое молоко (400 мл) уваривают с сахаром 30–40 минут, потому что выпаривать приходится намного больше воды. Из сухого молока быстрее и гуще — вы сами задаёте, сколько жидкости добавить.

Почему сгущёнка получилась с комками? Порошок развели холодной водой или всыпали его в воду, а не наоборот. Помогает блендер: пробейте массу до гладкости прямо перед варкой, после неё комки уже не разойдутся.

Сгущёнка не густеет — что делать? Верните её на медленный огонь ещё на 2–3 минуты и не пугайтесь жидкой консистенции в горячем виде: она густеет при остывании. Если и после холодильника масса течёт, значит воды было больше нормы — доварите.

Есть ли вариант без сахара? Кокосовый сахар можно заменить эритритом с монк-фрутом, взяв на треть меньше по объёму. Учтите, что карамельного оттенка не будет: цвет останется светлым, а вкус — чисто кокосовым.

Чем кокосовая сгущёнка отличается от обычной по составу? В ней нет лактозы и молочного белка, зато заметно больше жира: 46 г против примерно 8,5 г на 100 г у классической. Это скорее густой десертный соус, чем полноценная замена один в один по КБЖУ.

С чем подавать и что приготовить дальше

Кокосовая сгущёнка идёт к блинам, сырникам, вафлям и оладьям, в кофе вместо сливок, как прослойка для торта и как начинка для конфет. Ложка в утреннюю кашу превращает её в десерт.

Ближайшие соседи по духу — арахисовая паста и джем из семян чиа: такие же густые домашние намазки без сахара. Готовую сгущёнку сразу проверьте на блинчиках на кокосовой муке из блока «Похожие рецепты».