Креветки в кокосовом молоке с карри

Креветки в кокосовом молоке с карри — густое пряное блюдо в индийском духе: лук томится до золотого, специи раскрываются в горячем масле, а соус загустевает на кокосовом молоке. Готовится за полчаса, из килограмма креветок выходит 6 порций. Этот рецепт креветок хорош тем, что весь вкус строится на специях, а не на сливках.

Кому подойдёт и в чём польза

Блюдо безглютеновое и без лактозы: привычный сливочный соус здесь заменяет кокосовый, поэтому оно подходит тем, кто не переносит молочное. Креветки дают много белка при небольшой калорийности мяса — в порции около 21 г белка. Куркума, имбирь, чили и кориандр делают вкус ярким без соевого соуса и сахара.

Кокосовое масло «Два кокоса» нерафинированное, холодного отжима — на нём обжаривают основу. Точка дымления у него выше, чем у большинства нерафинированных растительных масел, поэтому лук и специи спокойно доводятся до золотого цвета. Кокосовый оттенок масла подхватывает ту же ноту, что даёт молоко в соусе.

Калорийность, КБЖУ и порции

Считали по составу на 6 порций. Килограмм креветок в панцире — это примерно 600 г очищенных, готового блюда получается около 1,5 кг. Цифры расчётные и заметно зависят от жирности кокосового молока.

Советы и вариации

Главное в рецепте — не переварить креветки. Пяти-семи минут в горячем соусе достаточно: как только они свернулись в плотную запятую и стали матово-белыми, снимайте с огня. Передержанные креветки становятся резиновыми, и исправить это уже нельзя. Замороженные размораживайте в холодильнике, а не в горячей воде.

Семь столовых ложек кокосового масла — щедрая авторская норма, которая делает соус очень насыщенным. Если хочется легче, возьмите 3–4 ложки: лук всё равно прекрасно карамелизуется, а калорийность порции опустится примерно до 330 ккал.

Специи прогревайте в масле 15–20 секунд перед тем, как вливать молоко: куркума и кориандр раскрываются только в жире. Острота регулируется семенами чили — с ними заметно жгучее.

Кокосовое молоко берите жирное, от 17 %, из банки: в лёгких напитках много воды, и соус не загустеет. Вместо него подойдут кокосовые сливки, разведённые водой наполовину.

Хранение — 2 дня в холодильнике. Разогревайте на слабом огне и недолго: креветки при повторном нагреве легко пересушить. Замораживать не стоит, соус расслаивается.

Частые вопросы

Какие креветки лучше взять для домашнего рецепта? Крупные королевские или тигровые, сырые серые: они держат форму и не теряют сок. Варёно-мороженые розовые тоже подойдут, но их кладут в конце и прогревают 2–3 минуты. Замороженные размораживайте в холодильнике, а не в горячей воде.

Как чистить креветки? Снимите панцирь и надрежьте спинку неглубоко вдоль. Тёмную кишечную нить подцепите кончиком ножа и вытяните — она горчит. Панцири не выбрасывайте: из них варят насыщенный бульон.

Соус получился жидким — что делать? Выньте креветки шумовкой и уварите соус ещё 3–5 минут на среднем огне. Загущать мукой или крахмалом не нужно: кокосовое молоко густеет само, когда выпарится лишняя вода.

Можно ли сделать блюдо менее острым? Да. Уберите чили полностью или снимите с него все семена и внутренние перегородки — именно там сосредоточена основная жгучесть. Имбирь и кориандр при этом можно оставить в полном объёме.

Чем заменить креветки? Тем же соусом отлично готовятся кусочки куриного филе (10–12 минут), белая рыба (6–8 минут) или обжаренный тофу для вегетарианского варианта.

С чем подавать и что приготовить дальше

Классическая пара — рассыпчатый рис басмати или жасмин: он забирает соус, которого здесь много. Подойдут также лепёшки, киноа или просто тушёные овощи. Кинзу добавляйте прямо в тарелку, чтобы она не потемнела, и дайте к столу дольку лайма.

Если понравилось сочетание карри и кокосового молока, посмотрите индейку в соусе карри и ароматный пряный тофу в блоке «Похожие рецепты» — там та же логика специй.