Тыквенный суп-пюре с кокосовым маслом

Тыквенный суп-пюре здесь готовится не на плите, а в духовке: тыква, морковь, лук и чеснок запекаются 45 минут под кокосовым маслом, а потом пробиваются блендером в бархатистый крем. Никаких сливок и бульона — густой суп из тыквы получается только за счёт запечённых овощей, 4 порции примерно за час.

Кому подойдёт и в чём польза

Это веганское, безглютеновое и очень сытное первое блюдо: в составе нет ни молока, ни муки, ни сахара. Классический рецепт тыквенного супа-пюре обычно строится на сливках, но запекание даёт ту же нежную текстуру без них — овощи теряют лишнюю воду и отдают сладость. На порцию выходит около 231 ккал.

Тыква — это клетчатка, калий и бета-каротин, из которого организм получает витамин A; для осеннего сезонного меню она базовый продукт. Нерафинированное кокосовое масло Yappi здесь работает дважды: на противне оно не даёт овощам подсохнуть, а в блендере эмульгирует пюре и делает его густым и кремовым. Аромат у него мягкий, кокосовый, и он хорошо дружит с тыквой, куркумой и мускатным орехом.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этого количества овощей выходит около литра супа — 4 порции по 250 г. Значения расчётные, посчитаны по составу с учётом ужаривания овощей в духовке. В карточке рецепта выше цифры даны на одну порцию.

Советы и вариации

Режьте овощи крупными кусками — мелкие пересохнут раньше, чем тыква станет мягкой. Проверьте её ножом через 45 минут: он должен входить без усилия. Если суп кажется слишком густым, добавьте при пюрировании тёплую воду или растительное молоко, буквально по 50 мл, и пробивайте дальше до нужной консистенции.

Специи меняют блюдо сильнее всего: куркума и карри дают пряный оттенок, мускатный орех и имбирь — согревающий, паприка, тимьян и розмарин — почти ресторанный. Солим до запекания и ещё раз после блендера.

Ложка тыквенного протеина Yappi в готовом пюре добавит белок, а тыквенная клетчатка из семян — и загустит, и заменит часть посыпки. Подавайте горячим, с зеленью, семечками и гренками. Хранится трое суток; заморозка — до месяца.

Частые вопросы

Как приготовить тыквенный суп-пюре без сливок?
Именно так, как в этом рецепте: запечь овощи и пробить их блендером вместе с маслом. Жир эмульгирует пюре, и суп получается кремовым без единой ложки сливок. Молочный вариант тоже возможен — влейте 100 мл кокосового молока на шаге пюрирования.

Сколько тыквы нужно на 4 порции?
1,2 кг неочищенной — это примерно килограмм мякоти. Сорт лучше брать плотный и сладкий: мускатную, баттернат, хоккайдо. Водянистые кормовые сорта дадут жидкий суп.

Можно ли варить, а не запекать?
Можно, но вкус будет другим. При варке тыква отдаёт сладость в воду, при запекании — карамелизуется. Если варите, берите минимум воды и не сливайте её.

Чем заменить кокосовое масло?
Оливковым или топлёным маслом ГХИ в том же количестве. Кокосовое даёт лёгкую сладковатую ноту, оливковое — более травяную, ГХИ — сливочную.

Подходит ли суп детям и на ПП?
Да. Детям уберите чеснок и острые специи. Для похудения сократите масло до 2 ст. л.: порция станет около 165 ккал, но текстура — менее бархатистой.

С чем подавать и что приготовить дальше

Классическая пара — гренки и семечки, но суп хорош и с ложкой йогурта или сметаны и зеленью. Грибы или запечённая курица добавят белок и сытость.

Если понравился формат «запёк и пробил», посмотрите подборку смежных рецептов ниже: там есть пряный тофу, индейка в соусе карри и салат с клетчаткой — все из категории основных блюд, все без сахара и пшеничной муки.