Белый шоколад из миндальной муки

Сладкие десерты с миндальной мукой готовятся быстро, и этот — самый простой: белый шоколад из масла какао, кокосового сахара и миндальной муки. Всё, что нужно, — растопить масло, вмешать сухие ингредиенты и разлить массу по формочкам. 15 минут работы и час в холодильнике, из 435 г массы выходит 12 долек.

Миндальная мука здесь не загуститель, а основа вкуса: даёт плотную марципановую текстуру и ореховый аромат. Тесто месить не нужно, яйца и сливочное масло тоже: масса застывает за счёт масла какао.

Кому подойдёт и в чём польза

ПП десерт из миндальной муки подойдёт тем, кто убрал глютен, молочные продукты и белый сахар: состав из четырёх позиций, всё растительное. Для кето десерта на миндальной муке замените кокосовый сахар эритритом — углеводов останется около 2 г на дольку. Это одно из лучших применений муки, если обычная выпечка надоела.

Миндальная мука Yappi — перемолотый бланшированный миндаль, фасовки 500 г и 1 кг. Белок и полезные жиры в ней есть, а углеводов почти нет, поэтому кусочек насыщает сильнее магазинной плитки. Масло какао Yappi — жир из какао-бобов: твёрдое при комнатной температуре, тает при 33–35 °C, буквально во рту. Кокосовый сахар даёт карамельный оттенок вкуса.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из указанного количества выходит 12 долек примерно по 36 г. Цифры расчётные, по составу; в карточке рецепта указано КБЖУ на одну дольку.

Это калорийный десерт: почти всё — жиры масла какао и миндаля. Зато порция маленькая, и одной дольки к чаю хватает надолго.

Советы и вариации

Кето десерт из миндальной муки. Возьмите вместо кокосового сахара 50 г пудры эритрита — обязательно молотой, иначе крупинки будут скрипеть на зубах.

Начинки. Вмешайте в массу 30 г миндальных лепестков, сублимированную клубнику или апельсиновую цедру — получатся домашние конфеты с разным вкусом из одной заготовки.

Тёмная версия. Добавьте 20 г какао-порошка и увеличьте масло какао до 170 г: масса станет гуще, поэтому разливать её надо сразу.

Не только плитка. Той же массой глазируют печенье и пирожные, делают крем-прослойку в торт или намазку, добавив 20 г ореховой пасты. Остатки растопите и полейте кекс или пирог — вся выпечка сразу выглядит кулинарно нарядно.

Хранение. В холодильнике в закрытой коробке до 2 недель. При комнатной температуре шоколад размягчается за полчаса, так что время подачи рассчитывайте заранее.

Частые вопросы

Почему шоколад получился зернистым?
Кокосовый сахар не растворяется в жире. Чтобы масса была гладкой, смелите его в пудру или замените сахарной пудрой — на вкус это не влияет, только на текстуру.

Можно ли заменить масло какао кокосовым?
Можно, но десерт будет таять в руках: кокосовое масло размягчается уже при 24 °C. Держать такой шоколад придётся только в морозилке.

Обязательно ли топить на водяной бане?
Да: на прямом огне масло какао перегревается и мутнеет. Нагревайте до 40–45 °C и снимайте, когда останутся мелкие кусочки.

Чем заменить миндальную муку?
Фундучной или кокосовой в том же весе. С кокосовой возьмите на 40 г меньше — она суше и заберёт всё масло.

Сколько застывает шоколад?
Час для тонких формочек, 2 часа для плитки толще сантиметра. В морозилке быстрее, но появляется белый налёт.

С чем подавать и что приготовить дальше

Подавайте дольками к кофе или чаю, крошите в йогурт и творожные десерты, кладите в подарочную коробку с орехами. Ароматным выходит сочетание с апельсиновой цедрой. Приятного аппетита!

В блоке «Похожие рецепты» — другие блюда на масле какао: горький шоколад без сахара, рафаэлло и апельсиновые конфеты с имбирём.