Мороженое с матчей на кокосовых сливках

Мороженое матча готовится из четырёх продуктов и без мороженицы: кокосовые сливки, ложка кленового сиропа, чайная ложка японского зелёного чая матча и ваниль. Активной работы — 10 минут, дальше смесь просто стоит в морозилке 6 часов и превращается в плотный сливочный десерт с травяным вкусом.

Кому подойдёт и в чём польза

Рецепт для тех, кто держит ПП-рацион, не ест молочное или ищет десерты без белого сахара. В составе нет яиц, сливок и коровьего молока: жирную основу даёт кокосовое молоко, сладость — кленовый сироп. Веганам и людям с непереносимостью лактозы такое мороженое подходит, глютена в нём тоже нет.

Матча зелёная премиум Yappi — японская матча из перетёртого в пудру листа: её не заваривают, а выпивают целиком, поэтому вкус насыщеннее зелёного чая. Она даёт десерту цвет и травянисто-сладкую горчинку, а вместе с кофеином содержит L-теанин — из-за него бодрость ощущается мягче кофейной. Для кулинарии хватает 1 чайной ложки: больше — и вкус станет горьким.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из банки кокосового молока выходит около 310 г мороженого — это 4 порции по 78 г. Цифры расчётные, по составу продуктов; в карточке рецепта КБЖУ даны на одну порцию.

Советы и вариации

Главное — охладить банку заранее: за ночь жир поднимется плотным слоем, и вы снимете именно сливки. Вода со дна банки не лишняя — её можно добавлять в смузи или кашу. Матчу просейте, прежде чем добавить: порошок комкуется, и в десерте комочки заметны.

Классическое японское мороженое готовят иначе: желтки растирают с сахаром, вливают в кастрюлю горячее молоко и прогревают на слабом огне, помешивая, — довести до кипения нельзя, свернётся. Здесь этот шаг не нужен, кокосовые сливки застывают сами. Ложка кокосовой сгущёнки сделает вкус сливочнее, сироп топинамбура — менее сладким.

Поставьте массу в контейнер с плоским дном — так она промерзает равномернее. Каждые 1,5–2 часа перемешайте её вилкой: это разбивает лёд, и время застывания проходит без крупных кристаллов. Домашнее мороженое храните до 2 недель.

Частые вопросы

Можно ли взять обычные сливки? Да, 250 мл сливок 33 % заменят кокосовые. Мороженое станет мягче и привычнее на вкус, но перестанет быть веганским.

Чем заменить кленовый сироп? Сироп топинамбура, финиковый или агавы — в том же количестве. Сахар брать не стоит: в холодной массе он не растворится и будет хрустеть на зубах.

Почему мороженое горчит? Передозировка матчи или чай низкого сорта. Кулинарная матча заметно горше церемониальной; начните с 1 чайной ложки на порцию и попробуйте смесь до заморозки.

Обязательно ли мороженица? Нет. Достаточно контейнера и вилки: перемешивайте массу каждые 1,5–2 часа первые 4 часа, дальше она застынет сама.

Сколько кофеина в порции? В чайной ложке матчи примерно 30–35 мг на четыре порции — меньше, чем в чашке чая. Вечером берите половину дозы.

С чем подавать и что приготовить дальше

Подавайте мороженое со свежими ягодами, кокосовой стружкой или тёртым горьким шоколадом: получается очень вкусный контраст с травяной горчинкой. Просятся и горячие напитки — чай, какао, кофе. Идея на любой день: в качестве основы для десерта в стакане чередуйте массу слоями с гранолой, выйдет полноценное блюдо.

Другие похожие рецепты с матчей и кокосовым молоком — в подборке ниже: печенье с матчей, веган-мороженое и кокосовый чизкейк с ароматом ванили.