Блины из нутовой муки со шпинатом

Блины из нутовой муки со шпинатом — тонкие зелёные блинчики без пшеницы и сахара: нутовая мука, немного рисовой, порошок шпината, яйца и вода. Тесто заваривается за 5 минут, каждый блин печётся на сковороде по паре минут с двух сторон, из порции выходит 10 штук. Вкус нейтрально-ореховый, поэтому блинчики одинаково хороши и со сладкой начинкой, и с солёной.

Кому подойдёт и в чём польза

Это вариант для тех, кто убрал глютен, следит за сахаром или собирает завтрак с упором на белок. В нутовой муке около 22 г белка на 100 г — заметно больше, чем в пшеничной, поэтому блины дольше держат сытость. Из-за высокой доли белка тесто плотнее обычного, и рисовая мука здесь нужна для эластичности: без неё блинчики рвутся. Постные веганские версии тоже получаются — на псиллиуме вместо яиц.

Порошок шпината Yappi — это высушенный и молотый лист, без соли, крахмала и красителей. Он даёт натуральный зелёный цвет без постороннего привкуса и добавляет железо и растительные волокна. Вкус шпината в готовом блюде почти не слышно, так что такие блинчики спокойно едят дети, которые овощи в тарелке обходят стороной.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из указанного количества продуктов выходит 10 блинов диаметром 20 см, общий вес — около 500 г. Цифры расчётные, по составу; в карточке рецепта выше КБЖУ дано на одну порцию, то есть на один блин.

Советы и вариации

Тесту обязательно нужно постоять 15 минут: нутовая мука впитывает воду медленно. Если после отдыха масса густая, добавьте воды по 20 мл — правильная консистенция очень близка к жидкой сметане. Сковороду прогревайте заранее, масло растительное, оливковое или гхи распределяйте тонко: на холодной сковороде первый блин прилипнет.

Рисовую муку просто заменить мукой кассавы или кукурузной. Что добавить по вкусу: для сладкой подачи уберите шпинат и положите 20 г сиропа топинамбура, для солёной — чёрный перец и жареные грибы. Из этого же теста отлично выходят оладьи: налейте его гуще. Домашние блины хранятся в холодильнике 2 дня стопкой под плёнкой.

Частые вопросы

Можно ли испечь блины полностью на нутовой муке? Да, но тесто станет менее эластичным, а края — ломкими. Без рисовой муки добавьте ещё одно яйцо и увеличьте отдых теста до 30 минут.

Слышно ли нутовую муку в готовом блюде? У сырого теста есть бобовый запах, при жарке он уходит. В блинчиках остаётся мягкий ореховый вкус — вкусные и с творожным сыром, и с ягодами.

Почему первый блин рвётся? Сковорода недостаточно прогрета, тесто не отстоялось или его слишком много на порцию. Наливайте половник в середину и быстро распределяйте круговым движением.

Как сделать блины без яиц? Замените каждое яйцо на 5 г псиллиума, размешанного в 60 мл воды, и дайте массе постоять 15 минут — выйдут постные блинчики, чуть плотнее обычных.

С чем подавать и что приготовить дальше

Классика — творожный сыр из тофу и свежая зелень, свёрнутые конвертом. Из солёных начинок работают грибы с луком, авокадо, рыба, овощные салаты и соусы на йогурте. Сладкий вариант: ягоды и ложка сиропа топинамбура.

Понравился формат безглютеновой выпечки — посмотрите подборку ниже: блины на псиллиуме без муки, кокосовые блины из рисовой муки и универсальное тесто.