Оладьи из миндальной муки на кефире

Оладьи из миндальной муки на кефире — пышные оладушки без пшеницы и сахара: миндальная мука, кефир, яйца и сода вместо разрыхлителя. Тесто замешивается за 5 минут, жарить оладьи нужно по 2–3 минуты с каждой стороны, из порции выходит 12 штук. Вкус мягкий, ореховый, сливочный — это тот случай, когда безглютеновая выпечка не отличается от привычной.

Кому подойдёт и в чём польза

Это быстрый завтрак для тех, кто держит ПП-рацион, убрал глютен или считает углеводы: кето оладьи из миндальной муки почти не содержат крахмала и дают ровную сытость. Готовим без сахара — сладость даёт сироп топинамбура, вместо него можно добавить эритрит. Оладьи с миндальной мукой одинаково уместны и как завтрак, и как десерты к чаю.

Миндальная мука Yappi — это очищенный миндаль мелкого помола, без добавок и сахара. В ней около 24 г белка и много растительного жира на 100 г, поэтому тесто получается влажным, а оладушки — нежными внутри. Клейковины в такой муке нет, и связывают тесто яйца: без них масса расползётся по сковороде. Кефир здесь работает в паре с содой — реакция даёт пузырьки, которые и поднимают оладьи.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этого количества продуктов выходит 12 оладий, всего около 550 г готового блюда, это 4 порции по 3 штуки. Цифры расчётные, по составу ингредиентов; в карточке рецепта выше КБЖУ указано на одну порцию.

Советы и вариации

Дайте тесту постоять 10 минут: миндальная мука впитывает влагу очень медленно, и сразу после замеса масса кажется жидкой. Выкладывайте тесто ложкой на разогретую сковороду с кокосовым маслом, оладушки делайте небольшими — крупные рвутся при переворачивании. Огонь средний: на сильном верх останется сырым.

Панкейки с миндальной мукой выходят из этого же теста: добавьте 30 мл молока и жарьте на сухой сковороде. Хотите шоколадные — всыпьте 15 г какао-порошка. Треть муки можно заменить кокосовой, тогда влейте ещё 50 мл кефира. Вместо кефира подойдёт йогурт или растительная простокваша: оладьи на миндальной муке с кефиром пышнее, на йогурте плотнее. Хранятся 2 дня в холодильнике, разогревать лучше в духовке при 150 °C.

Частые вопросы

Почему оладьи из миндальной муки разваливаются при переворачивании? Две причины: мало яиц или слишком крупный размер. На 200 г муки нужно 2 яйца, а тесто выкладывайте столовой ложкой — диаметр около 6 см. Переворачивайте, когда поверхность схватилась и пузырьки лопнули.

Можно ли заменить соду разрыхлителем? Да, 1 ч. л. соды меняем на 2 ч. л. разрыхлителя. Но с кефиром интереснее именно сода: кислота молочного продукта гасит её без постороннего привкуса.

Чем заменить сахар? Подойдут сироп топинамбура, эритрит или спелый банан, размятый вилкой. С бананом оладушки станут слаще и мягче, но заметно потемнеют на сковороде.

Какое масло взять для жарки? Кокосовое рафинированное: оно не даёт кокосового аромата и спокойно держит температуру. Сливочное подгорает, оливковое нерафинированное горчит при нагреве.

Это кето-рецепт? Почти: без сиропа топинамбура в порции остаётся около 8 г углеводов, что вписывается в большинство кето-протоколов.

С чем подавать и что приготовить дальше

Классическая подача — сметана или греческий йогурт и свежие ягоды, из напитков к ним просятся какао или матча-латте. Хорошо работают ореховая паста, ягодный соус без сахара, груша с корицей. Холодные оладушки можно сделать основой для закуски: смазать творожным сыром и свернуть рулетом. Детям нравится джем из семян чиа — сладко, но без сахара.

Другие рецепты из ореховой муки — в подборке ниже: блинчики из миндальной муки, оладьи из кокосовой муки и кексы с клубникой.