Овсяное печенье с отрубями и творогом

Печенье с отрубями — мягкое овсяное печенье из творога, отрубей и яблочной клетчатки: 10 штук, 15 минут работы и 25 минут в духовке. Пшеничной муки нет совсем, сахар только в кокосовой пудре для посыпки, а вкус классический — овсяный, с корицей.

Кому подойдёт и в чём польза

Диетическое печенье для ПП-рациона и быстрого перекуса к чаю или кофе: 61 ккал и почти 4 г белка в штуке. Творог связывает тесто вместо муки, овсяные хлопья дают текстуру, а отруби и клетчатка — объём и около 8 г пищевых волокон на всю партию. Домашний десерт, который не стыдно поставить на стол.

Овсяные отруби — оболочка зерна с бета-глюканом: в тесте они впитывают влагу творога и яйца, поэтому печенье из овсяных отрубей выходит очень плотным и дольше держит сытость. Яблочная клетчатка Yappi — сухой яблочный жмых — работает так же, но добавляет фруктовую нотку и делает вкусное тесто светлее.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этих продуктов получается 10 печений примерно по 25 г. В карточке рецепта КБЖУ даны на одну штуку; цифры расчётные, по составу, с учётом потери влаги при выпечке.

Советы и вариации

Печенье с отрубями без сахара. Просто не посыпайте готовое печенье пудрой — тесто и так сладковатое за счёт корицы. Хотите заметную сладость: добавьте 20 г сиропа топинамбура и уберите столько же творога, иначе тесто поплывёт.

Постное печенье с отрубями. Яйцо заменяют льняным (1 ст. л. молотого льна и 3 ст. л. воды, оставить на 10 минут), творог — густым растительным творожком или яблочным пюре. Постные печенья из отрубей выходят суше, поэтому противень стоит достать на пару минут раньше.

Замены. Овсяные отруби заменяются пшеничными один к одному, яблочная клетчатка — бамбуковой. Мука тут не нужна, но 20 г хлопьев из 80 можно заменить кокосовой или миндальной мукой Yappi — тесто станет ароматнее. Ложка растопленного кокосового масла сделает печенье рассыпчатее.

Что добавить. В тесто идут изюм, клюква, шоколад без сахара, грецкие орехи, какао или цедра апельсина. Из этой же массы получаются кексы: разложите её по формочкам и пеките те же 25 минут.

Хранение. В контейнере при комнатной температуре печенье живёт 2 дня, в холодильнике — 4. Оно творожное, поэтому в тепле долго не хранится.

Подробнее о пользе — в статье: Виды отрубей: пшеничные, овсяные, ржаные.

Частые вопросы

Зачем убирать тесто в холодильник?
За 30 минут хлопья и отруби впитывают влагу творога, масса перестаёт липнуть к ложке и держит форму на противне. Пропустить этот шаг можно, но печенье расплывётся и станет тоньше.

Сколько отрубей класть в выпечку?
В этом рецепте 30 г на 180 г остальных продуктов — примерно шестая часть. Больше половины от массы сухих брать не стоит: тесто станет сухим и будет крошиться.

Можно ли печь из одних овсяных отрубей?
Да, но текстура изменится: печенье из овсяных отрубей без хлопьев получается мелкозернистым и более плотным. Добавьте 20 мл молока или воды — иначе масса будет слишком густой.

Почему печенье получилось влажным внутри?
Творог отдаёт много влаги. Держите в духовке до румяного низа — это 25–30 минут при 180 °C, и обязательно остудите печенье на решётке: горячее оно всегда кажется сырым.

С чем подавать и что приготовить дальше

Печенье идёт к чаю, кофе и какао без сахара, а на завтрак — с йогуртом и ягодами; отлично закрывает и вечерний перекус. Понравилось печь с отрубями — посмотрите подборку ниже: хлеб с отрубями, печенье из рисовой и амарантовой муки. Из тех же продуктов легко сварить и кашу на завтрак.