Главная—Рецепты—Десерты без сахара, Полезная выпечка, ПП десерты—Печенье из рисовой муки с грецким орехом

Автор рецепта: @ya._doma

Печенье из рисовой муки с грецким орехом

Name: Печенье из рисовой муки с грецким орехом
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 16
Ingredients: Мука рисовая 80 г; Крахмал тапиоковый 40 г; Мука кукурузная 40 г; Мука миндальная безглютеновая 40 г; Разрыхлитель 5 г; Сироп топинамбура 50 г; Молоко растительное (миндальное) 60 г; Масло оливковое 40 г; Орехи грецкие 40 г; Сахар кокосовый нерафинированный 25 г; Корица молотая 1 щепотка

Порций

Подготовка

15 минут

Приготовление

12 минут

Калории

105

Белки

1,5

Жиры

5,5

Углеводы

12,3

Ингредиенты

Мука рисовая

80 г

Крахмал тапиоковый

40 г

Мука кукурузная

40 г

Мука миндальная безглютеновая

40 г

Разрыхлитель

5 г

Сироп топинамбура

50 г

Молоко растительное (миндальное)

60 г

Масло оливковое

40 г

Орехи грецкие

40 г

Сахар кокосовый нерафинированный

25 г

Корица молотая

1 щепотка

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень бумагой для выпечки.

Грецкие орехи измельчите ножом или в блендере до крупной крошки, смешайте с кокосовым сахаром и корицей.

Смешайте и просейте сухие ингредиенты: рисовую, кукурузную и миндальную муку, тапиоковый крахмал и разрыхлитель.

Влейте жидкие ингредиенты — сироп топинамбура, растительное молоко и оливковое масло — и замесите однородное тесто.

Вмешайте в тесто сахарно-ореховую смесь и дайте массе постоять 5–10 минут.

Берите тесто столовой ложкой, скатывайте шарики и выкладывайте на противень, слегка приплющивая. Между заготовками оставляйте 3–4 см.

Выпекайте 10–12 минут при 180 °C. Полностью остудите печенье на решётке — оно застывает при остывании.

Подписаться на наши рецепты

Выпечка из рисовой муки: калорийность, советы и вариации

Выпечка из рисовой муки — самый простой способ приготовить десерт без пшеницы: рисовая мука даёт нейтральный вкус и рассыпчатую текстуру. Это печенье с грецким орехом и корицей готовится без яиц и без белого сахара: 15 минут на замес, 12 минут в духовке, на выходе 16 штук.

Кому подойдёт и в чём польза

ПП-выпечка с рисовой мукой подходит на безглютеновом питании, на веганском столе (в тесте нет ни яйца, ни сливочного масла) и просто к чаю, когда хочется сладкого без лишнего сахара. Детям такое печенье тоже нравится: оно не приторное, с мягким ореховым ароматом.

Рисовая мука — тонко смолотый рис, глютена в ней нет, поэтому тесто получается рассыпчатее пшеничного. Чтобы выпечка на рисовой муке не крошилась, её смешивают со «связующими»: здесь это тапиоковый крахмал и миндальная мука Yappi, которая добавляет жир и белок — печенье выходит нежным внутри. Сироп топинамбура работает и как подсластитель, и как влага.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из указанного количества выходит 16 печений примерно по 24 г. Цифры расчётные, по составу; в карточке рецепта выше КБЖУ дано на одно печенье.

На что считаем	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
1 печенье (24 г)	105	1,5	5,5	12,3
100 г	440	6,4	23,3	51,7
Весь рецепт (380 г)	1672	24,2	88,4	196,4

Советы и вариации

Дайте тесту постоять 5–10 минут: рисовая мука впитывает жидкость медленно, и печенье из отдохнувшего теста держит форму лучше. Плотная масса — добавьте ложку растительного молока, растекается — ложку крахмала.

Замены: кукурузную муку берите один к одному рисовой, грецкие орехи — на фундук или миндальные лепестки, сироп топинамбура — на агавовый или финиковый. Кокосовый сахар можно убрать совсем.

Из этого же теста получаются ягодные маффины (разложите по формочкам и держите в духовке 18 минут) или пончики в силиконовой форме с шоколадной глазурью. Быстрый вариант на одну порцию — тот же замес в микроволновке 90 секунд. Готовое печенье храните в закрытой банке до 5 дней, тесто — в морозилке до месяца.

Подробнее о пользе — в статье: Рисовая мука: польза, применение и рецепты.

Частые вопросы

Можно ли заменить пшеничную муку рисовой в выпечке? Да, но не один в один: рисовая мука в выпечке заменяет пшеничную на 70–80 % по весу, остальное добирают крахмалом или ореховой мукой. В дрожжевом тесте такая замена без псиллиума или яйца не работает.

Чем заменить рисовую муку в выпечке? Ближе всего кукурузная и банановая: тоже нейтральные и безглютеновые. Кокосовая забирает много жидкости, миндальная делает тесто жирнее — их берут как часть смеси.

Почему выпечка из рисовой муки получается сухой? Не хватает влаги и жира: рисовая мука впитывает жидкость дольше пшеничной. Помогают отдых теста, растительное молоко и жидкий подсластитель — медовый или сироп топинамбура.

Что ещё приготовить из рисовой муки? Кексы и творожные десерты, блины и оладьи на сковороде, вафли, панкейки, основу для пирога с тыквой, тесто для пельменей. Связка «рисовая мука + творог» даёт нежные сырники и запеканки.

С чем подавать и что приготовить дальше

На завтрак печенье хорошо с какао или йогуртом, к чаю — с вареньем без сахара. Из него собирают быстрые торты: слой печенья, крем из густой сметаны и слой с ягодами. А если нужно что-то посытнее сладкого, на той же безглютеновой основе пекут хлеб и булочки.

Продолжить тему безглютеновой выпечки в домашних условиях можно по подборке ниже: вкусные шоколадное печенье и творожные кексы на рисовой муке, банановые вафли, кабачковые оладьи.