Творожные кексы из рисовой муки с лимоном

Творожные кексы из рисовой муки с лимоном — мягкая безглютеновая выпечка на 8 штук: тесто готовится легко, за 15 минут, а время выпекания — 25 минут при 180 °C. Ни пшеничной муки, ни белого сахара: рисовая мука, творог, яйцо, кокосовое масло, мёд, изюм и свежая лимонная цедра.

Кому подойдёт и в чём польза

Вкусные кексы для ПП-рациона, безглютеновой диеты и всех, кто ищет домашний десерт без белого сахара. Творог даёт около 6 г белка на штуку — кекс насыщает лучше бисквитного, а мёд и кокосовое масло заменяют сахар и сливочное.

Рисовая мука не содержит глютена, поэтому тесто выходит слегка песочным — это и есть характерная текстура таких кексов. Вкус нейтральный, лимону не мешает, связку держат творог и яйцо. Кокосовое масло холодного отжима твёрдое при комнатной температуре — с ним мякиш очень нежный.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этого количества продуктов получается 8 кексиков примерно по 65 г; в карточке рецепта КБЖУ даны на один кекс. Цифры расчётные — по составу, без учёта потерь при выпечке.

Советы и вариации

Кекс на рисовой муке в духовке. Формочки заполняйте на две трети: тесто плотное и почти не поднимается. Дольше 30 минут не держите — рисовая мука быстро отдаёт влагу, мякиш пересыхает.

Замены муки. До 50 г из 200 можно заменить кокосовой или миндальной мукой Yappi: мякиш станет влажнее и ароматнее. Кокосовая сильно впитывает жидкость, поэтому добавьте ложку молока или воды.

Другие вкусы. Вместо изюма подойдут кусочки шоколада без сахара, сушёная клюква, вишня, смородина или грецкие орехи, вместо лимона — апельсиновый сок с цедрой. Хороша щепотка ванилина. Половину мёда можно заменить пюре из спелого банана — получится банановый кекс из рисовой муки, более сочный и сладкий.

Кекс в микроволновке. Разложите тесто по кружкам наполовину и готовьте 1,5–2 минуты на полной мощности: порционный кекс в кружке выходит нежнее, но верх остаётся бледным.

Хранение. В контейнере при комнатной температуре — 2 дня, в холодильнике — до 4. Подсохшие кексы оживают за 15 секунд в микроволновке.

Подробнее о пользе — в статье: Рисовая мука: польза, применение и рецепты.

Частые вопросы

Можно ли испечь кексы на рисовой муке без яйца?
Да. Замените яйцо льняным: 1 ст. л. молотого семени льна и 3 ст. л. воды, оставить на 10 минут. Тесто станет плотнее, но форму держит — связку берёт на себя творог.

Чем заменить творог?
Густым греческим йогуртом в том же весе или растительным творожком: молочная часть уйдёт, кексы станут нежнее, но менее белковыми.

Почему выпечка крошится?
Так ведёт себя любое безглютеновое тесто: клейковины нет, рассыпчатость — норма. Помогает дать тесту постоять 10 минут, не пересушить его и остудить кексы прямо в формах.

Можно ли обойтись без мёда?
Да, тот же вес сиропа топинамбура или цикория даёт сопоставимую сладость. С эритритом мякиш станет суше — добавьте 20–30 мл молока.

Как понять, что кексы готовы?
Верх румяный и пружинит при нажатии, зубочистка из центра выходит сухой. Это 25 минут при 180 °C для формочек 6–7 см и 30 минут для крупных.

С чем подавать и что приготовить дальше

Подавайте с чаем, кофе или какао без сахара, к завтраку — с йогуртом, свежими ягодами и джемом. Если понравилось работать с безглютеновой мукой, стоит попробовать рецепты из подборки ниже: цитрусовый кекс, печенье и вафли из рисовой муки, маффины на кокосовом масле — все без пшеницы и белого сахара.