Сырники из творога с рисовой мукой

Сырники с рисовой мукой — творожный завтрак без пшеницы и манки: 400 г творога, банан, кусочки ананаса и 80 г рисовой муки вместо привычной манной крупы. На сковороде — по 3 минуты с каждой стороны, из порции выходит 16 небольших сырников.

Кому подойдёт и в чём польза

Это блюдо для тех, кто держит ПП-рацион, считает КБЖУ или убрал глютен: рисовая мука его не содержит, а творог даёт много белка на скромные углеводы. Сахар в тесто не идёт совсем — сладость дают спелые бананы и ананас, поэтому сырники подходят и детям, и тем, кто убрал из рациона белый сахар.

Рисовая мука — мелко смолотый белый рис: нейтральная на вкус, она связывает творожное тесто не хуже манки, но не разбухает и не даёт резинистости. На 100 г в ней 366 ккал и 80 г углеводов, зато нет глютена, поэтому ПП сырники из рисовой муки и творога получаются мягкими внутри и с тонкой хрустящей корочкой. Отдельной фасовки рисовой муки у Yappi пока нет: в каталоге безглютеновой муки её заменяют миндальная и кокосовая, а жарить сырники удобно на нерафинированном кокосовом масле.

Калорийность, КБЖУ и порции

Из этих продуктов выходит 16 сырников общим весом около 800 г — 4 порции по 4 штуки. Цифры расчётные, по составу ингредиентов; в карточке рецепта КБЖУ даны на порцию.

ПП-сырники из рисовой муки: советы и вариации

Творог берите сухой, 5–9 %: из влажного придётся слить сыворотку, иначе муки уйдёт больше и тесто станет плотным. Хорошо разомните его вилкой или пробейте блендером — протёртая масса даёт пышные сырники, зернистая — плотные.

Замешав тесто, дайте ему постоять 10–15 минут: рисовая мука должна набрать влагу. Панировка — тоже рисовая мука; жарить можно на кокосовом или любом растительном масле на среднем огне под крышкой, до румяной корочки. Сырники с рисовой мукой в духовке делают так же: 20 минут при 180 °C, масла тогда нужно вдвое меньше.

Ананас здесь заменяет изюм; вместо него подойдут яблоко, вишня или сухофрукты, а ванильный экстракт добавит аромата. Если бананы неспелые, добавьте ложку сиропа топинамбура. Хранятся сырники в холодильнике 2 дня и очень быстро разогреваются на сухой сковороде.

Частые вопросы

Сколько рисовой муки класть в сырники? Примерно 20 % от веса творога: на 400 г творога — 80 г муки. Это столько же, сколько ушло бы манки, а вот кокосовой муки хватило бы 20 г — она впитывает влагу втрое сильнее.

Почему сырники разваливаются на сковороде? Влажный творог, крупные куски фруктов или мало времени на расстойку. Дайте тесту постоять, а сковороду хорошо разогрейте: тесто должно схватиться сразу.

Можно ли сделать сырники без яйца? Да, если творог сухой и плотный: добавьте ещё 10 г рисовой муки и ложку густого йогурта. Тесто станет мягче, поэтому жарьте на небольшом огне.

Чем заменить рисовую муку? Миндальной один к одному — выйдет ароматнее, или кокосовой, её берут вчетверо меньше. Овсяная тоже подойдёт, но она не безглютеновая.

С чем подавать и что приготовить дальше

Подавайте с йогуртом, ягодным соусом, кремом из творога или ложкой варенья без сахара; детям добавьте немного фруктового сока или банан. Из той же массы быстро готовим оладьи, блины на молоке и запеканку. В подборке ниже есть сырники на кокосовой муке, кокосовые сырники и творожные кексы из рисовой муки: вся выпечка и десерты без пшеницы и белого сахара.